乌饭：畲文化浸润一碗清香

畲族乌饭制作流程  （图片由受访者提供）

竹筒乌饭 （图片由受访者提供）

东南网3月26日讯（本网记者 叶伏国 福建日报记者 范陈春）三月三，染乌饭。一粒米、一片叶，一段非同寻常的交融，九浸九蒸九曝的讲究，让畲族乌饭的清香，历经千年依然浓郁袭人。

从山野村落的寻常小吃到大雅之堂的特色佳肴，从家庭小作坊发展到企业化经营，在有心人的推动下，这种富有畲族特色的小吃正在重焕生机，续写新的传奇。

乌饭，他做了一辈子

将乌稔树的叶子捣烂，挤汁或熬汤，再将香糯米浸泡在汤汁里，数小时后捞起放入木甄蒸熟，一份“基本款”的乌饭就制成了。

“乌饭对畲族人意义非凡。”2017年成为闽东畲族乌饭制作技艺省级代表性传承人的吴立强介绍说，相传乌饭的起源可追溯到唐代，畲族先祖反抗朝廷压迫，在断粮绝草之际，偶得乌稔树的果实果腹，进而制出乌饭。从此，每年“三月三”，畲族男女都要成群结队外出春游，采来乌稔叶，制作乌米饭，缅怀先祖，预祝丰收。相沿成俗千余年的乌饭遂成为畲族“三宝”之一。

2011年12月，闽东畲族乌饭制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，它也是我省唯一入选中国民族餐饮委员会推荐的民族特色餐饮美食。2019年10月，宁德市蕉城区立强畲族乌饭经营部被授予“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”称号。

吴立强不是畲族人，可他却对乌饭痴迷了一辈子。1962年，20岁的吴立强师范毕业后来到柘荣县富溪镇竹岭村小学当老师，在当年文盲居多的畲汉混居村落，吴立强格外受到尊重和照顾。有一年“三月三”，畲族老乡给他送来乌饭，他立刻喜欢上了这道陌生的美食。

为何自己之前从未听说过乌饭？带着这个念头，吴立强走访了闽东浙南的很多村落。令他意外的是，乌饭在很多村子几近失传。这坚定了他保护和挖掘这一民族特色食品的决心。

由此，利用课余时间，吴立强四处寻找资料了解乌饭的来历，并向乡亲们讨教制作工艺。经多年实践，他的乌饭制作工艺日益精进。1995年，吴立强带着自制的50斤乌饭到蕉城各家宾馆酒楼免费让客人品尝，食客们的交口称赞让他吃下了“定心丸”。

很快，他提前办了退休，举家迁到蕉城，专门开了间乌饭加工坊。1996年，他把乌饭推销到了福州。行情最好的时候，全省有1100多家酒楼餐馆与他签订乌饭供餐合同，平均每天销售量达到上千斤。

择一事，钟一生。一碗畲族乌饭，吴立强一做就是50多年。如今，年近八旬的他，依然在不遗余力地宣传推介畲族乌饭。