屏南红曲黄酒:一坛佳酿 千年弥香
2021-04-09 08:50:45 来源:东南网 责任编辑:林雯晶 作者:千年古技盼传承 现年49岁的吴善寨,出生在屏南县北墘村一个酿酒世家,爷爷是一名小有名气的酿酒师傅。“我大约是10岁开始接触酿酒。经常在酿酒的时节,半夜偷偷起来到村内的井边,看大人打水。当时作为小孩,最开心的就是酿酒时节了。因为能吃到许多酿酒剩下来的糯米。”回忆起儿时与黄酒结缘的趣事,吴善寨的眼里依旧闪烁着欣喜的光芒。 在屏南,酿酒的人家需要把酿酒时蒸熟的糯米,分一部分给街坊邻里吃。林浩宁 摄 就这样,在从小吃着糯米饭、闻着红曲香、看着大人制曲酿酒的耳濡目染下,吴善寨也慢慢学会了酿酒,并与黄酒朝夕相伴了30余年。30年间,让吴善寨对酿酒过程中的诸多细枝末节都如数家珍。他与酒,像是一对相识多年的故交,彼此相知相惜;酒于他,更是一份深藏于心底的情愫,冥冥中召唤着他做点什么,将其传承发扬下去。 2014年,在上海从事了多年物流生意的吴善寨回到家乡,开始自己酿酒,并创立了自己的品牌,想要把家乡的黄酒推向市场。谈起当时的情景,吴善寨坦言,也经历了一段摸索期,“2016、2017这两年,为了市场推广跑了很多地方,‘学费’也交了不下百万,效果却不甚理想……”终于,在这两年摸索出了一套与当地农户进行合作的合作社运营模式。吴善寨本人也于2017年,被评为非遗代表性传承人。 虽身为省级非遗项目,但屏南红曲黄酒酿造技艺的传承现状却不容乐观。“现在村内学习这门技艺的年轻人,其实并不是特别多。”吴善寨介绍起了北墘黄酒的现状,由于酿酒的过程,尤其是对温度、火候的把控,需要丰富的经验方能掌握,年轻人学习的不多。 此外,长久以来人们对于黄酒的刻板印象、受众面有限以及宣传力度不足等问题,也让屏南北墘黄酒始终没能走出去,处于一种“酒香也怕巷子深”的处境。 以酒为媒迎宾客 这一切在2016年的冬至时节,开始有了转机。冬至,对于常年酒香四溢的北墘村来说,可谓是一年中最为重要的节气,意味着冬酿的开始。在冬至这一天,村民们一早便会去村内的古井挑水,辅以优质糯米和精制加工好的红曲,将心中对酒的那一份情感一同存放进坛内。 2016年,第一届黄酒民俗节文化节开幕式现场。东南网记者 叶伏国 摄 而2016年的冬至,山水如画的北墘村内,百米长的老街张灯结彩,舞龙舞狮的队伍锣鼓喧天,第一届黄酒民俗节文化节正在此缓缓拉开帷幕,屏南县收获了由中国民间文艺家协会颁发的“中国红曲·黄酒文化之乡”称号。与此同时,祭祀酒神、诵读祭文、祈求福祉等一系列带有当地特色的民俗活动,和着浓浓的酒香一路蔓延开来。截止目前,黄酒民俗节文化节已成功举办5届,为当地吸引了不少人气,也成为了北墘村黄酒转型升级的缩影。 近年来,北墘村以“酒”为媒,大力推动黄酒一二三产业融合发展,盘活村内资源,逐步打造出具有一定影响力的屏南黄酒文化品牌。2019年初,北墘黄酒文化旅游景区更是被认定为国家3A级景区。 诗意北墘,酒旗飘扬。林浩宁 摄 村内的黄酒风情体验小街已经颇具人气,老式的酒坊、酒厂、酒缸、酒坛等酒文化的痕迹也随处可见。每逢节假日,便有不少游客慕名前来观光,也带动了村内民宿产业的发展。“今年春节,从初三到初七,家里的民宿都是满房的状态。”吴善寨说。 “一个是要坚持原浆酿造、不勾兑,这是屏南黄酒的特色;二是要增加产品附加值,让黄酒在市场上的价格能够提上去,这样农民的主动性才能上去,产业才能良性发展。”对于屏南黄酒产业的未来发展,吴善寨也给出了自己的看法,希望能够成立属于北墘的黄酒协会,挖掘酒背后的文化属性,把屏南黄酒更好地传承下去。 |