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屏南北墘村:又逢煴酒时
2021-04-12 08:39:10 来源:东南网 责任编辑:林雯晶 作者:吴恩儿
2008年,屏南县的红曲制作与黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录。在屏南县所产的黄酒中,属北墘村的名气最大。每年冬至时节,北墘村村民开始酿酒,历经各种流程,经过120天左右的发酵,到来年清明时节即可取出压榨、煴酒,然后封坛、窖藏。通过慢火长时间的煴酒,使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长,保存期更长。
在北墘村,家家酿酒户户有酒窖,人人都是酿酒的行家里手。 福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄 煴酒的过程中,需要不停地用手感知酒的温度。福建日报记者 吴恩儿 通讯员 甘叶斌 摄 |
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