晋江内坑61岁林文广：手工筑灶台 重启柴火味

林文广正在观察柴火灶中的火势。

林文广用心地做好每一个细节。

16日，晋江安海梧山中心幼儿园的景观工程正在如火如荼地建设施工中，教学楼后侧的“农家小院”景观区中，一个闽南特色传统柴火灶已基本完工，建造这个柴火灶的师傅正做着收尾工作。这个充满记忆的传统红砖木柴灶在崭新的校园里显得特别醒目，吸引了教学楼里的孩子们探头张望，好奇地询问这是什么。诚然，别说是幼儿园的小朋友了，可能很多年轻人都没见过柴火灶。在多数“90后”“00后”的印象中，灶一般是指比较现代化的煤气灶、燃气灶、电磁炉等，烧柴火的红砖土灶应该算是“古董”了吧。

建筑这个“古董”的师傅正是61岁的林文广，30多年前，他曾是安海、内坑一带出了名的筑灶师傅，然而随着时代变迁，现代灶具逐渐取代了传统柴火灶，他曾经一度以为再也不会用到的筑灶手艺，因为一个电话而重拾。今天，让我们走进这个老筑灶师傅的故事，去看看那个伴随一代又一代人的柴火灶是如何诞生的。

30年后再筑柴火灶

生火起灶，炊烟袅袅，走进“灶脚”（闽南语“厨房”之意），闻到饭菜香，心就安定了，这是30年前，每个闽南人回家最温暖的瞬间了吧。“柴米油盐酱醋茶”，生活中这“七件事”里，排在第一位的就是“柴”了，可见柴这种燃料，在过去人们的生活中占据着多么重要的地位。但现代社会，随着各式燃具的诞生，土灶渐渐无人使用，在现代都市里更是难得一见。

林文广从来没有想过，已经近30年没有筑灶的自己有一天会再去筑灶。“当年做柴火灶出名了，四里八乡到处筑火灶，那时交通不方便，有一些人还专门骑好几个小时的自行车来叫。”林文广说，闽南风俗里有“七月不动灶”的说法，但当时，他的活连农历七月都没停过。“谁能想到后来大家都用煤气灶了，再也没人用柴火灶了。”没有柴火灶做后，林文广做过水泥窗、古建筑修复，再后来办工厂、做生意。因为身体不适，2015年，他放下了工厂和生意，在家休养。两年后，身体渐渐恢复，闲不住的他，一心想着原来做古建的老手艺。现在，林文广专门从事手工砌金炉，从出了名的筑灶师傅变成了远近闻名的手工金炉师傅。

“那天接到电话，以为又是来定做金炉的，没想到是做柴火灶。”林文广说，一开始自己是拒绝的，但听说是给幼儿园筑灶，便欣然应允了。“幼儿园想在园里建造一个‘农家小院’，还原闽南人传统的生活场景，也让孩子们了解过去的生活，不忘传统。”陈松年是负责幼儿园景观工程建设的，园方的这个想法让他很是认同，但是，传统柴火灶已多年未见，还有人会做吗？经过多方打听，陈松年辗转找到了林文广，两个人一拍即合。经过材料准备、现场勘查，筑灶就开始了，短短四天时间，一口充满闽南传统风情的红砖柴火灶就在现代化的校园里诞生了。

古色古香 复原传统生活场景

眼前的这个闽南特色传统柴火灶，有着两个灶口，灶台旁还做了洗菜台和切菜台，虽然还在施工中，但仍掩盖不了古色古香的模样。“林师傅很严谨，用什么砖，灶台怎么设计，每个细节都很仔细。而且灶台的每一处都保留了闽南传统的习惯，你看这里是放火柴用的，这里以前是冬天专门用来孵小鸡的，这里可以放柴火，也可以放一些杂物。”陈松年看着已具规模的红砖柴火灶很高兴，“他现在不是在砌灶台，而是在做艺术品。”

“我已经有20多年没做柴火灶了，好在手艺没有丢。”对于这个难得再做的柴火灶，从砖的选择到烟囱，林文广用心做好每一个细节。

过去，在闽南地区，家家户户都很重视厨房里的灶，在筑灶前准备好材料，并择一个好日子，然后再请一位技术过硬的筑灶师傅前来筑灶。

“以前我做最多的是三角灶，灶台筑成三角形的，紧靠墙角，不占地方，又充分利用空间。要筑成四角形的，就占厨房空间。”林文广说，筑灶有很多讲究。闽南的灶体主要由有花纹的红砖砌成，到了上世纪七八十年代，灶台的搭配则更加丰富，彩色图案的白底瓷砖搭上红砖，很是出彩。在百姓家中，灶台通常设有三个大小不同的灶口，两个小的稍向外凸出，三个灶口相互独立，下方有各自的火灰洞。较简单的则只有两个灶口，整体造型简洁又具实用性。“无论是三眼灶还是两眼灶，灶眼都是相互独立并且设有各自的灶口。灶的方向很重要，最好的是坐东望西，其次是坐北望南。”林文广说，灶的灶口方位一般要避开风口，使柴火得到充分燃烧。除了灶位，筑一口灶需要注意的环节还很多，比如灶的高度是有讲究的，灶底与锅底的距离也有讲究，如果过高，烧柴的时候，火会从烟囱跑掉，如果过低，里面拥挤，柴烧的速度慢。灶的里面，还需要设计一个回烟，里面高一点，烟才会被吸走，从烟囱排出去。

林文广特意带了一袋松针柴火来试火，只见他在灶眼里塞入松针，轻轻划动火柴，灶膛里顷刻间便燃起了熊熊烈火。随着火苗的跳动，高高的烟囱排出了一阵烟，柴火燃烧特有的烟火气扑面而来，仿佛儿时在“灶脚”里，奶奶烧火做饭的场景。

是记忆 更是传承

这柴火灶的氤氲烟火，便是过去闽南人“家”的味道。“在幼儿园里建设一个‘农家小院’农家乐，既有种植区又有烹饪区，很难得。种菜、采摘、清洗、烹饪的过程都有了，而且用的烹饪灶台是传统柴火灶，让小朋友们体验到了传统闽南生活。”安海镇梧山小学校董会董事长、澳门安海同乡会会长苏建华长期以来十分关注梧山中心幼儿园建设，不仅带头捐款筹措建设资金，还于项目建设期间经常到场指导和督查工程质量。“这个柴火灶是我们小时候的回忆，现在的孩子都没见过这种传统的柴火灶，幼儿园能把这个柴火灶在校园复刻，很用心，既是记忆，更是传承。等柴火灶筑好了，我们来烤地瓜。”苏建华高兴地说道。

看到筑好的柴火灶，高兴的不仅仅是幼儿园的相关人员，林文广更是开心。这些年，林文广主要从事手工金炉的制作。无论是金炉，还是柴火灶，现在会手工制作的人越来越少。“做这种手工建筑的活很辛苦，年轻人并不愿意做。”林文广说，他有个徒弟已经73岁了，是去年才学的手工建筑手艺，“当时想说他年纪那么大了会不会不合适，可是他想学，也想做，那为什么不教他呢。如果有人想学做柴火灶或者金炉，不管几岁，我都无条件地教。”