福建：守护“舌尖上的安全”（下）

生产，净化产地环境；加工，严把质量关——

转变发展方式，产出安全食品

“这是为了确保养殖环境的卫生达标。”近日来到福清市渔溪屿兴禽畜场，工作人员建议记者就从监控视频中看看生猪，因为进入猪舍需要经过洗浴、更衣、消毒等多重程序。视频里，一头头“二师兄”饱餐过后，在干净整洁的猪舍里摇头晃脑。

屿兴的养猪场年出栏生猪6万头，15%供应福清本地，85%供应其他地区。现在，这里的生猪每年都要接受农业部抽查，包括尿检、肉检等多个项目。

屿兴负责人庄金椿说，要保证猪肉达到无公害要求，须从源头的水、饲料和配种抓起。早在2003年，屿兴就花40多万元，从镇区引来自来水作为猪的饮用水；饲料，购买拥有农业部下发牌照的企业的产品；配种，严格按科学繁育计划，进行三元配种和五元配种，保证猪肉健康。

“我们的安全标准不比发达国家差！”曾去过美国、澳大利亚、荷兰等国考察养猪场的庄金椿拍着胸脯自豪地说。

庄金椿的自豪，是我省持续治理餐桌污染的一个寻常镜头。

食品安全，涉及的环节和因素很多，但源头在农产品，基础在农业。农产品生产是第一车间，源头安全了，才能保证后面环节安全。因此，我省持续强化源头治理，加强生产体系建设。

安溪县蓬莱镇鹤厅村有近1000亩茶园，过去，因为过度开发，水土大量流失，进入“施肥－流失－再施肥”的恶性循环。另外，下肥多，病虫害也较多。2009年，60多户村民成立合作社后，对茶园进行生态改造，使茶园周边有林，路边沟边有树，梯岸梯壁有草，茶园内沟外埂。草木固土，埂沟留水土，林树夏遮阴、冬落叶肥土。同时在县农业部门的指导下，实行统一经营管理、统一农资供应、统一技术培训、统一生产环节把关，用肥少了，产量增加了，质量也稳定了。今年合作社茶青的售价又比去年提高了一成。

大力治地治水，旨在保证农业生产所需的干净的水、土壤和空气，从源头上切断污染物进入“菜篮子”链条。近年来，我省关闭一大批影响环境的污染企业，开展测土配方施肥和土壤重金属污染状况调查，严格控肥、控药，净化农产品产地环境。省农业厅土肥站农艺师沈金泉表示，2005年以来，全省抽取土壤样本38.5万个；从2012年开始，每年辐射推广测土配方施肥面积在2000万亩以上，每亩节本增效35元。

严保产地环境只是第一步，生产加工过程的安全同样重要。

为向市场提供“放心肉”，厦门银祥集团与福建农林大学合作，按照无公害食品行业标准组织生产，从饲料供应源头、生猪养殖、屠宰加工、产品配送及销售实行生猪养殖的全程质量监控，包括饲料监控、饲养管理、用药监控、防疫监控、环境监控、屠宰监控、销售监控等。银祥的无公害猪肉标准，成为国家无公害食品行业后来的参考标准。

国内白羽肉鸡生产加工行业龙头企业——圣农集团2010年投资600万元成立农兽药残留实验室，化验食品兽药残留、食品微生物、食品理化及抗体水平。集团旗下投产不久的浦城肉鸡加工厂，从丹麦引进自动化程度世界领先的生产线，可自动打毛、自动清洗、自动掏膛，还可自动分割鸡体，既节约大量劳动力，又保证生产环节的卫生。

不论是整治生产环境，还是重塑生产过程，从根本上说，都需要转变农业发展方式，加快现代农业建设，抓好农产品质量这个基础性工程。从这个意义上讲，治理餐桌污染的过程，也是我省加快现代农业发展的过程。

据统计，目前我省已建立80个国家级畜禽养殖标准化示范场、10个食用菌标准化示范区、17个国家级水产养殖标准化示范场，形成长乐鳗鱼、福清蛋品、永春芦柑、莆田蔬菜、平和蜜柚、翔安胡萝卜等一批优质优势特色食品农产品生产集聚区；全省累计有2399个农产品认证并有效使用无公害农产品、绿色食品、有机食品标志；1045个水产品获得无公害认证，认证总产量35万吨。在这些“标准”“无公害”助力下，自2010年以来，我省出口食品农产品连续保持40%以上的强劲增幅。