武夷山制茶人：守护祖先留下的手工茶艺

手工制作茶每道工序都靠经验。采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶；茶叶在太阳底下晒到叶片柔软失去光泽为度，然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋；再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵；最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等，最后变成绿叶红镶边，才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

黄圣辉兄弟三人的手艺来自父亲黄贤义。黄贤义８岁开始学做茶，炒青、揉捻、焙茶样样精通，通过口述，他将一身制茶本事传给了儿子们。如今的黄圣辉，只要抓一把茶叶，凭着轻微的揉搓，就可以判断茶叶是否烘培到位。

“人这一辈子，总会遇到一件事，唤醒你的责任，赋予给你使命，成就你的梦想。”得武夷山水灵气的黄圣辉显得比常人空灵、心性超拔。

黄圣辉用心做茶，独创了一座“茶窖”，每年储存５０００罐茶叶，每个罐子都标注上茶叶采摘时的天气、温度、制茶的师傅、茶叶的年份和产地信息。

“每个年份我们都要把茶叶送去检验，看看茶叶口感和成分，储存５年有什么变化，１０年又有什么变化，形成一个茶叶指标的数据库。”黄圣辉说。

不仅如此，黄圣辉还研究开发出了“岩香妃”“素心兰”等多个失传已久的武夷山茶树品种。“既然结缘于茶，这辈子，只做一件事，就是守护这片山水，做好祖先留下的好茶，告诉世人这里还有如此美好的茶文化。”黄圣辉说。（完）