沙县小吃：集团化十年，路向何方？

全面洗牌，公司化运营

沙县小吃是当地的地方特色产业，历经多年扩张发展，已形成独特的品牌效应，成为带动城乡居民就业、增收和区域经济发展的重点产业。据沙县小吃同业公会统计，目前，沙县外出经营小吃的人员有6万多人，在全国的经营店近3万家，年营业额超过80亿元。

然而，高速增长的背后，小餐饮市场竞争越发激烈、缺乏统一标准和管理、经营模式陈旧等问题日益突显。如全国许多小餐饮品牌一样，沙县小吃正面临着前所未有的挑战。沙县小吃“一元进店、二元吃饱、五元吃好”的美谈渐成历史，单店式经营、经验式管理等既有的商业模式已不能满足日益增长的消费需求，沙县小吃被逼到了转型升级的风口浪尖上。

为推动小吃产业提升发展，沙县转变小吃发展战略，逐步从发展数量转向提升质量，从发动群众外出经营小吃转向加强外部门店管理，从注重品牌宣传营造转向品牌保护与提升。为此，2006年以来，当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组，形成沙县小吃连锁经营实施方案，涵盖沙县小吃产业发展规划、商业运作模式、项目制度汇编、管理体系、投资规划及连锁加盟办法等。

据沙县小吃提升发展工作小组项目指挥部指挥长罗光华介绍，沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司—子公司（分公司）—终端店”三层架构进行运作。各地子公司抱团发展，采取直营或加

盟连锁的经营模式，实行统一采购、统一生产、统一配送，按照规范化管理及标准化生产，降低成本；终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营。

今年5月20日，“沙县小吃”文字及图形集体商标正式获得商标许可证，为小吃产业提升发展再添底气。结合新注册的“沙县小吃”文字及图形集体商标，小吃集团公司完成沙县小吃VIS企业视觉形象识别系统和门店装修、餐具、服装设计，形成一整套“沙县小吃”品牌视觉形象，陆续在各地的连锁加盟店中进行推广。

此外，集团公司还相继与国内餐饮原辅料巨头正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团展开合作，研发和生产沙县小吃核心产品，制定沙县小吃产品标准，为沙县小吃产品全产业链的食品安全提供保证。

继往开来　新要素领航

7月26日，沙县被国家下一代互联网产业技术创新战略联盟授予“下一代互联网产业试点基地”的身份，成为全国首个县级下一代互联网产业试点基地。在致力于推动沙县小吃品牌连锁化的相关人士眼中，这实在是个令人兴奋的消息。早在去年11月，沙县政

府就与国家下一代互联网产业技术创新战略联盟签订战略合作合同。目前，已成立福建网能科技有限公司，完成了沙县小吃顶层设计方案，正展开下一代互联网培训。下阶段，将搭建互联互通交换平台、三网融合中心、安全管控中心、大数据分析中心、城市信息应急中心五大核心平台，并将运用于沙县小吃业全国联网和大数据中心的建立和使用。

一系列转型升级的有力举措，让沙县小吃业逐步告别零散经营，步入“规模化、标准化、公司化、规范化”的品牌餐饮连锁时代。目前，沙县小吃集团已在北京、上海、广州、深圳、金华等地成立了18家沙县小吃餐饮连锁子公司、120多家加盟连锁示范店，基本覆盖全国一、二、三线城市，计划年内发展品牌餐饮连锁店500家。

“下阶段，我们力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元，同时完成与小吃产业配套的种养业、加工业、物流仓储业包括小吃培训的转型升级，认真做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。”罗光华说。

据悉，近日，沙县当地又组团赴各地考察，沙县小吃集团上市之路仍在酝酿。