沙县小吃：集团化十年，路向何方？

东南网10月29日报道（福建日报记者　陈亮　通讯员　刘静云　邓书榕）

核心提示：2006年，沙县小吃集团有限公司成立，目标直指连锁和上市。十年已往，沙县小吃集团在推进沙县小吃业发展上新作频频。2006年以来，当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组，形成沙县小吃连锁经营实施方案。成立了18家子公司，发展了120多家加盟连锁店。与国内餐饮原辅料巨头开展战略合作，锻造沙县小吃产品全产业链。接下来，力争用3年时间打造3万家小吃终端店，做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。

2006年，沙县小吃集团有限公司成立，成为我省首家以地方小吃命名的企业集团，目标直指连锁和上市。

从当年冬开始，沙县便开始积极推行小吃经营标准化工作。2006年以来，当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组，形成沙县小吃连锁经营实施方案。

上市之路尚未成形，连锁之路将向何方？

新装上阵，营业额大增

近日下午5时半，在位于江西省南昌市广场东路的一家沙县小吃店内，坐满了客人。

与以往大众对沙县小吃店“脏、乱、小”的印象不同，这家小吃店装修精致，环境卫生，店员统一着装，令人耳目一新。

店主刘道森是沙县高砂镇人，经营沙县小吃已近20年。今年4月底，他关闭自己作坊式的小吃店，加盟沙县小吃集团，成为该集团南昌分公司——金昌九餐饮管理有限公司旗下的2号门店的负责人。

加盟的要求之一是标准化，店铺装修、工作人员着装等视觉效果，均须按沙县小吃集团的标

准执行。其中，餐具、服装由沙县小吃集团免费提供，收银机等设备由子公司统一采购，菜品也由子公司因地制宜定制，并统一配送食材。

“卫生、服务、装修、口味都有所提升，很多老顾客纷纷点赞。”刘道森开心地说，开业第一天，日营业额逾7000元，是改造前的2倍多；开业5个多月以来，日均营业额5000多元。

目前，金昌九餐饮管理有限公司通过改造旧店和开辟新店，已发展品牌连锁店10家，还有4家连锁店将在未来一个月内陆续开业。

金昌九公司总经理刘道炎告诉记者，今年将计划发展连锁店33家。目前，各股东正加紧划分区域，采集信息，为招揽店铺加盟打基础，并紧锣密鼓地与沙县境内的配料公司商谈合作事宜。

全面洗牌，公司化运营

沙县小吃是当地的地方特色产业，历经多年扩张发展，已形成独特的品牌效应，成为带动城乡居民就业、增收和区域经济发展的重点产业。据沙县小吃同业公会统计，目前，沙县外出经营小吃的人员有6万多人，在全国的经营店近3万家，年营业额超过80亿元。

然而，高速增长的背后，小餐饮市场竞争越发激烈、缺乏统一标准和管理、经营模式陈旧等问题日益突显。如全国许多小餐饮品牌一样，沙县小吃正面临着前所未有的挑战。沙县小吃“一元进店、二元吃饱、五元吃好”的美谈渐成历史，单店式经营、经验式管理等既有的商业模式已不能满足日益增长的消费需求，沙县小吃被逼到了转型升级的风口浪尖上。

为推动小吃产业提升发展，沙县转变小吃发展战略，逐步从发展数量转向提升质量，从发动群众外出经营小吃转向加强外部门店管理，从注重品牌宣传营造转向品牌保护与提升。为此，2006年以来，当地先后成立沙县小吃集团有限公司、沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃产业提升发展工作小组，形成沙县小吃连锁经营实施方案，涵盖沙县小吃产业发展规划、商业运作模式、项目制度汇编、管理体系、投资规划及连锁加盟办法等。

据沙县小吃提升发展工作小组项目指挥部指挥长罗光华介绍，沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司—子公司（分公司）—终端店”三层架构进行运作。各地子公司抱团发展，采取直营或加

盟连锁的经营模式，实行统一采购、统一生产、统一配送，按照规范化管理及标准化生产，降低成本；终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营。

今年5月20日，“沙县小吃”文字及图形集体商标正式获得商标许可证，为小吃产业提升发展再添底气。结合新注册的“沙县小吃”文字及图形集体商标，小吃集团公司完成沙县小吃VIS企业视觉形象识别系统和门店装修、餐具、服装设计，形成一整套“沙县小吃”品牌视觉形象，陆续在各地的连锁加盟店中进行推广。

此外，集团公司还相继与国内餐饮原辅料巨头正大集团、中粮集团、雏鹰农牧集团展开合作，研发和生产沙县小吃核心产品，制定沙县小吃产品标准，为沙县小吃产品全产业链的食品安全提供保证。

继往开来　新要素领航

7月26日，沙县被国家下一代互联网产业技术创新战略联盟授予“下一代互联网产业试点基地”的身份，成为全国首个县级下一代互联网产业试点基地。在致力于推动沙县小吃品牌连锁化的相关人士眼中，这实在是个令人兴奋的消息。早在去年11月，沙县政

府就与国家下一代互联网产业技术创新战略联盟签订战略合作合同。目前，已成立福建网能科技有限公司，完成了沙县小吃顶层设计方案，正展开下一代互联网培训。下阶段，将搭建互联互通交换平台、三网融合中心、安全管控中心、大数据分析中心、城市信息应急中心五大核心平台，并将运用于沙县小吃业全国联网和大数据中心的建立和使用。

一系列转型升级的有力举措，让沙县小吃业逐步告别零散经营，步入“规模化、标准化、公司化、规范化”的品牌餐饮连锁时代。目前，沙县小吃集团已在北京、上海、广州、深圳、金华等地成立了18家沙县小吃餐饮连锁子公司、120多家加盟连锁示范店，基本覆盖全国一、二、三线城市，计划年内发展品牌餐饮连锁店500家。

“下阶段，我们力争用3年时间打造3万家小吃终端店，实现营业收入300亿元，同时完成与小吃产业配套的种养业、加工业、物流仓储业包括小吃培训的转型升级，认真做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。”罗光华说。

据悉，近日，沙县当地又组团赴各地考察，沙县小吃集团上市之路仍在酝酿。