福建明厨亮灶有“互联网+”升级版 ：为餐饮安全装上“第三只眼”

去年11月10日，本报以《从“闲人免进”到“欢迎参观”》为题，报道莆田城厢区在餐饮行业实施明厨亮灶的创新做法。近日，本报记者在进一步采访中欣喜发现，我省明厨亮灶已有“互联网+”升级版，而且以明厨亮灶为载体，完成了全省餐饮服务食品安全示范创建工作——

东南网1月27日讯（福建日报记者 储白珊）

为餐饮安全装上“第三只眼”

泉州市民邹紫馨最近在微信朋友圈里不晒自己，改晒厨师了，而且是厨师正在工作的视频截图。“这碗咖喱鸡，鸡肉从洗到切再到烹饪，全程在我‘法眼’之下！”21日，她晒出菜肴时附上的这句话，引来一堆朋友点赞。

邹紫馨可不是餐厅的托儿，她是最近在泉州万达广场休闲街区吃饭时，发现不少餐厅可以直播后厨。“手机扫扫餐桌上的二维码，就可以通过视频看到厨师们在做什么。”她说，“顿时觉得自己的餐食很有卫生保障。”

扫一扫，看厨房直播

对于邹紫馨晒厨师，餐饮店老板非常开心。“这是全民直播时代招揽生意的新方法。虽然我们压力很大，但如果我们做得够好，顾客在监督我们的同时，也会为我们‘拉粉’。”一家餐厅老板说。

而实现这样的厨房直播，成本不高——商家利用百度云的互联网空间，无须建设数据库，只要安置几个高清摄像头就可以。消费者观看直播也很便捷，想看随时看，不看时关掉也不影响就餐体验。

泉州万达广场休闲街区里的餐饮店共82家，有76家通过电视视频厨房、手机视频厨房、透明玻璃厨房的方式进行厨房直播。在万达广场走一圈，到处可见直播二维码，甚至交会路口处的广告灯箱牌上，集中贴出了十多家餐厅的直播二维码，为选择餐厅的食客提供参考。

像这些餐饮店一样主动把厨房直播给公众看的，还有一些公立学校和幼儿园。10日9时45分，记者在泉州市外国语学校采访时，适逢该校高一（1）班学生值日，内容是检查学校食堂的备餐卫生情况。学生们透过大片玻璃幕墙，可以清楚地看见厨师们如何切洗烹饪；食堂墙上的大屏幕正播放着后厨一些死角的实时场景。

学校负责人介绍，2015年食堂升级改造时，食药监部门在场地勘察阶段就介入指导，玻璃幕墙如何设计、摄像头如何安装、大屏幕展示什么，都有标准参考。去年，学校在食药监部门的建议下，对后厨进行手机APP直播，方便家长了解食堂的餐饮情况。

“我经常通过APP查看孩子学校食堂的餐食。”初二（5）班学生家长陈玉萍告诉记者，“我的孩子一天有两顿正餐要在学校吃，餐食是否干净卫生、搭配是否合理，我们都非常关心。所以我们非常赞成学校这么做。”

倒逼餐饮业者自觉自律

纵观泉州餐馆、学校的明厨亮灶，不难发现两个关键词——公众参与、“互联网 ”。

泉州市食品药品监督管理局食品总监肖朝晖告诉记者，餐饮行业存在“小散乱差”现象，监管困难。在监管人力有限的情况下，利用“互联网 ”推进明厨亮灶工作，能激发社会公众的参与热情，让公众成为食品安全监管的“第三只眼”，进而提高餐饮业者的自觉自律意识，实现公众、行业、政府三方面齐抓共管的良好局面。

而以明厨亮灶为载体，我省于近日完成了全省餐饮服务食品安全示范创建工作。全省共创建餐饮服务食品安全示范街180条、餐饮服务食品安全示范单位2759个，超额完成我省建设食品放心工程三年行动方案提出的目标任务。

记者了解到，创建一条食品安全示范街要满足的条件相当苛刻——街区内所有餐饮服务单位的食品安全监督量化等级都要达到B级（含）以上，要有超过20%的餐饮服务单位开展明厨亮灶，餐饮服务食品安全示范店的数量要过半。

“要圆满完成创建工作，社会共治是最佳方案。”省食品药品监督管理局餐饮服务安全监管处负责人告诉记者，以往食药监部门采取的是保姆式监管，事无巨细统统“替你管”。引入社会共治后，食药监部门改变了工作思路为“教你管”，让企业在公众监督和部门监督的双重监督下把“要我做”变成“我要做”，从而提升食品安全的保险程度。

“今年，我们将建立健全‘小餐饮’长效治理机制，进一步加强餐饮服务食品安全的日常监管，同时强化餐饮服务食品安全风险防控，以此巩固全省餐饮服务食品安全示范创建工作成果。”上述负责人说，餐饮服务食品安全的监管方式将继续创新，让社会公众有更多的参与机会。