补缸师傅44年坚守老手艺 拯救“会呼吸的缸”

祖传古法补缸配方

林家福的补缸秘方，在于调制生铁粉的混合液体，由3种食用品调和而成，不添加任何化学剂。这是林家福爷爷传下来的配方，已经一百多年了。

补缸前，林家福先仔细观察酒坛，用小铁锤不断敲击四周寻找裂缝，分辨声音的差别，以此确认是否有裂缝。这些小小的裂缝，眼睛是看不出来的。小铁锤碰撞酒坛，发出“叮当叮当”的响声。“完整的缸体声音清脆，有破损的部分声音混浊不完整。”林家福说。

隐秘的裂缝找到了，就着手修补。

他一手拿铁锤，一手拿铁锥，小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞。接着，拿出一根扁扁细细的如订书钉状的铁襻，在两个小洞之间卡上铁襻，把缸的裂缝收紧、固定。如此沿裂缝方向，等距离安装几个铁襻加固。

接着，顺着裂缝凿一道槽，将生铁粉拌上祖传的混合液体，填补于裂缝处。7天后那缝隙便完全凝结起来。林家福的补缸材料耐酸、耐碱、耐高温，补过的缸保证不漏。

生铁粉是必备的材料。林家福的生铁粉全凭人工自己制作，通常用废的铁锅、铁锄头等，在生铁臼里敲碎而成，费时又费力。

其他补缸师傅没有林家福的祖传秘方，只能用盐酸等化学品来调和生铁粉，或者用环氧树脂等黏合剂替代。“用树脂等化学品补缸，不环保，太阳一晒容易氧化，到时又漏了。”林家福说。

6万只大缸的守护者

林家福在厦门古龙酱文化园帮助管理6万只大缸。这些大缸整齐威武地站在晾晒场上，蔚为壮观。每个缸近一米高，顶上戴着斗笠一样的竹盖。黄豆在大缸里待上一年的时间，从轻盈的黄色变成深沉的黑色；然后移到池里再待一年，上面的液体变成酱油，下层的就成为做肉酱的材料。

好缸是做出好酱油的关键。这里的6万只酱缸，其中2万只是原先就有的，另外4万只是工厂扩建的时候，从周边倒闭的小酱油厂收购来的。“现在再也买不到这样的大缸了，传统的制缸工艺已经失传，新做的大缸容易‘流汗’，做出的酱油没有原来好。”林家福说。

最好的缸是会呼吸的。这6万只酱缸都有50年以上的历史，十分坚固，透气性又极好。由于现在不再生产传统酱缸，对老缸进行修补、维护，成了林家福必不可少的工作。

深沉的大缸，承载着传统工艺醇厚的味道，令人经久不忘。林家福说，他要守着这些大缸，拯救这些“会呼吸的缸”。

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留住老手艺

时代变迁，不少传统手工艺失去了赖以生存的土壤。

竹编、手工刺绣、蜡染、泥塑、剪纸……这些流传了几百年的老手艺，如今掌握的人屈指可数。岁月流逝，如果这些老艺人相继离世，那些曾经辉煌灿烂的手工艺也就灭绝了。

有人认为这些老手艺之所以面临失传，是因为他们不赚钱，没市场，已经失去了存在的价值。其实，尽管社会发展、时代变迁，这些传统手艺依然还有存在的价值。除了实际的功用价值之外，更为人们所珍视的，是其中蕴含的精神层面的价值。

老手艺人对待自己的活计，总是兢兢业业、一丝不苟，多年的磨炼，让他们的技艺炉火纯青。他们身上留存着的，正是当今人们渐渐失去的工匠精神之所在。