“超级物种”工坊做好的食品，顾客可以现场食用，也可以打包带回家。
东南网10月27日讯（福建日报记者 林智岚 文/图）
传统零售业试水新业态
“双十一”在即，年度电商之战即将打响。线上的竞争日益激烈，传统零售商也在不断探索线下店的正确打开方式。
阿里巴巴“盒马鲜生”就是被大家看好的新零售业态之一。今年，永辉、新华都、世纪联华等传统商超，也纷纷推出了“超市餐饮”新业态门店。
福州温泉公园“超级物种”，是永辉“超级物种”开的第一家门店，目前在福州已经有5家门店。
记者看到，这家“超级物种”装潢上也延续了永辉精标店的风格，以原木为主，时尚简约，一改超市卖场的平民感，整体氛围很好。店里周边一圈是加工制作的工坊，配备了后厨和大厨，顾客可以先挑好自己喜欢的商品，称重后排队取号。
主打冷餐的“鲑鱼工坊”、主打牛排的“盒牛工坊”、主打海鲜的“波龙工坊”等8个工坊，全部为永辉自建自营的餐饮品牌。永辉为了探索新零售模式，精心打造了“八大物种”系列餐饮品牌。最火爆的餐饮区还是摆有活生生的大龙虾、帝王蟹的“波龙工坊”，排队的人络绎不绝，菜品的卖相和味道都相当不错。主打牛排的“盒牛工坊”，人气也不差。选好牛排后，工作人员会现场过称，按斤收费，然后现场烹制，当然，要收取一定加工费。
“两三百元的大龙虾，比酒楼的价格便宜很多，做得也不比酒楼差。”在排队取号的陈先生说，“来这里消费，喜欢这儿的氛围，当然性价比也高。”
“我们的定位是以年轻人为主。”超级物种战略合伙人林创研介绍说，“最大的特色是会随着进驻的城市消费水平不同，商圈顾客需求的不同，各个物种自由变化、自行组合而形成最适合当地该商圈的工坊。”
“目前，福州超级物种的每个门店日营业额可达20万元，每月销售额在600万～700万元。截至10月13日，超级物种已在福州、厦门、深圳、南京、北京等城市开业12家，计划2017年底前开24家。”林创研说。
跨界集合业态蔚然成风
如今“盒马鲜生”已经开了13家线下店，其创新模式在于充分打通了线上线下，门店既是体验店也是库存的前置仓，店内搭配300平方米合流区、智能传送带等物流技术，有效提高用户体验。
“超级物种”与阿里投资的“盒马鲜生”有些异曲同工。林创研称：“不介意大家去比较，不管是超级物种还是盒马鲜生，都在探索新零售，都在整合全球最优质的商品以满足用户的需求，二者在做同样的事，方向一样，用户一样。”
当前零售企业都在探索新零售，类似的跨界集合业态这两年越来越多，比如，有咖啡馆与书店、文创产品集合在一起的“猫的天空之城咖啡”等。到底哪条路才是正确，其实大家都在尝试之中。
“海物会”的食材选购区，就像一个水族馆。
今年5月，新华都“海物会”也在福州五四路高调亮相，这是新华都与新界餐饮合作打造的跨界新业态。与“超级物种”和“盒马鲜生”的“超市餐饮”模式不同，“海物会”把海鲜餐饮作为经营的重头戏，以餐饮为主，售卖食材为辅。记者在现场看到，食材区就像水族馆一般，500平方米的海鲜池从外观上看像重叠远航的两艘巨轮，整个海鲜池总计由40个大小各异的鱼缸组成，消费者自选鲜活海鲜。
“海物会打破传统商业模式，以餐饮为主，售卖绿色无公害品质食材为辅的‘餐饮超市’业态，打造海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学于一体的全新商业模式。”“海物会”负责人王勇介绍说，“海物会”定位成新华都创新小业态餐饮孵化器，将根据消费受众的需求，组合、调配出可以独立开店的新业态，也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态组合发展，是能对后者起到“引流效应”的新零售业态。
线上线下融合加速
专家分析，在大量涌现的新业态、新模式中，与以往不同的是线上线下开始出现加速融合的迹象，线下企业借助互联网实现与线上的打通。比如，3公里配送到家的“盒马鲜生”，解决“最后一公里”的社区门店等都是线上线下打通的O2O模式。
零售行业已经不再是看店里有没有顾客正在消费，因为用户不仅仅在线下门店消费，也同时正在线上进行消费。林创研介绍，“超级物种”线上线下的业绩各占一半，借助“超级物种”的消费体验，通过永辉生活APP将线下消费者引流至线上，实现线上业绩释放，每个门店配备10～15名骑手，对顾客的网上订单进行及时处理，最快30分钟送达。
业内人士分析，线下往线上走面临着的困难，不亚于线上到线下，仍是围绕着“如何将人吸引到门店”这种线下消费场景所进行的，做线上配送，也是一种顺应消费者需求的服务。
不管是“盒马鲜生”还是“超级物种”“海物会”等新业态，这些创新的生鲜超市究竟能否打败传统商超，引领零售业的新风尚，还有待市场的验证。
采访手记>>>
单一的模仿很难走远
记者发现，随着永辉“超级物种”的出现，福州“超级先生”“跨界物种”跟着出现了。
需要注意的是，这些新的零售业态，看上去操作简单、容易模仿，但其背后需要强大的供应链体系和经营技术。一些仿效者容易忽略其背后“看不见的软实力”而盲目照搬，导致经营亏损。一个现实的案例就是，不久前，广西南宁的一家生鲜连锁店，一夜时间10家门店全部关闭，员工被拖欠工资三四个月。
表面上看，模式本身的复制门槛并不高，无非是面积大小、产品的丰富度而已，但实质上，“盒马鲜生”在打通与天猫超市的供应链，以永辉“超级物种”为代表的企业则在供应链方面更强调精选，即在原有的供应链体系内挑选优质产品并提供加工服务，“超级物种”是永辉做减法的结果。而新华都和新界合作，在海鲜商品的采购、运输、养殖、经营和加工的每个环节都有成熟的经验，好的经营才能确保价格优势和品质。
随着改革的深入，线下门店要在互联网时代，重新寻找自己定位，在流量、供应链、服务等诸多因素之中寻找平衡点，不能单一的模仿。无论是“盒马鲜生”还是“超级物种”，均在其业务范围之内延伸了用户的购物场景，通过配送和加工两个环节，延展了购物的空间和时间性。供应链的优劣及营销团队，决定了企业的生命力。 | 
