直通屏山|福建|时评|大学城|台海|娱乐|体育|国内|国际|专题|网事|福州|厦门|莆田|泉州|漳州|龙岩|宁德|南平|三明
您所在的位置: 东南网 > 福建频道> 图说福建> 正文
分享到:

晋江:文创,让酱缸重生

2018-07-19 10:09:45 来源:东南网  责任编辑:林雯晶  
吴宗洲的守缸事业在孙子吴华清的手中玩出了“文创味”。一个以守缸人、制酱者、豆子为原型的文创IP,正让酱缸迸发出新的火花。

吴华清在酱油晒场巡查。

编者按

80多岁的晋江老人吴宗洲,曾因坚守2800口古法酱缸成为“网红”。这个从业60年的守缸人,摸索出大缸日晒发酵的酱油酿造技艺,他返乡后从50口酱缸起家,经营着自己的古早味酱园。

如今,吴宗洲的守缸事业在孙子吴华清的手中玩出了“文创味”。一个以守缸人、制酱者、豆子为原型的文创IP,正让酱缸迸发出新的火花。

东南网7月19日讯(福建日报记者 林辉 通讯员 林响 杨云清 文/图)

2800口酱缸整齐地摆放在晒场内,站在高处俯瞰,蔚为壮观。

近日,记者来到晋江闽古酱园晒场,远远就能闻到空气里浓浓的酱香。这个晒场的主人,是84岁的“网红”守缸人吴宗洲。

作为第三代传承人,如今吴华清已接过爷爷手中的“大旗”,成为新一任守缸人。这名“90后”一边坚守着古法酿造酱油的初心,另一边借着新品牌“小浯塘”之力,传承与创新。

古法技艺,酱油开启代际传承

吴华清的爷爷吴宗洲早年在厦门酱油酿造厂工作。“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱”,长期的从业经历,让吴宗洲摸索出一套传统古法酱油酿造技术。

退休后,吴宗洲创办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。1991年出生的吴华清从小耳濡目染,曾就读于福建师大协和学院国际商学专业的他,对古法酱油的传承,有了更多现代企业经营管理理念的思考。2014年大学毕业后,他毅然选择回家接手爷爷的古法酿造酱油事业。

“一瓶古法酿造的好酱油,从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵,到最后的晾晒,至少要经历一年的时间。”吴华清说,这些过程都是古法制酱必不可少的工序。那么,如何优化这些工序,使酿造酱油趋于标准化,成为吴华清第一个要解决考虑的问题。

以前,酱油发酵时的温度、湿度等基本依靠爷爷吴宗洲的感官经验,由于经验方法因人而异,制作过程具有一定的局限性,吴华清开始按食品厂的标准去重新设计,通过反复试验,将古法制作量化成具体的数值,引进新设备,改进工艺流程,将现代科技与古老的传统工艺相结合,实现标准化生产,为企业带来了更高的效率。

更多>>相关图片
关于我们 | 广告服务 | 网站地图 | 网站公告 | 法律顾问
国新办发函[2001]232号 闽ICP备案号(闽ICP备05022042号) 互联网新闻信息服务许可证 编号:35120170001 网络文化经营许可证 闽网文〔2019〕3630-217号
信息网络传播视听节目许可(互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务)证号:1310572 广播电视节目制作经营许可证(闽)字第085号
互联网出版许可证 新出网证(闽)字12号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务(闽)-经营性-2015-0001
福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权,未经报业集团书面授权,不得转载、摘编或以其他方式使用和传播
职业道德监督、违法和不良信息举报电话:0591-87095151 举报邮箱:jubao@fjsen.com 福建省新闻道德委举报电话:0591-87275327
全国非法网络公关工商部门举报:010-88650507(白)010-68022771(夜)