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【网事】福州网红店的“昙花”现象

2018-09-18 10:31:40 卢金福 冯旭 来源:东南网  责任编辑:林雯晶 赵舒文  
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傍晚6点多,正是饭点,福州一家泡面食堂里却只有两名顾客。  东南网记者 卢金福

热度退潮快缺少“留人”招

网红店潮起潮落已成常态,昨日还在刷屏,转眼就倒闭的情况比比皆是。去年,被称为第一代网红店鼻祖的“赵小姐不等位”连锁店全部关门,引起了外界热议,随后“瑞可爷爷”等一大批网红店陆续倒闭,福州众多网红店也同样难逃“短命”厄运。

2014年8月,一家名为“水货”的概念餐厅在福州开业。该店以海洋为主题,最大特色是没有餐具,受到众多消费者追捧,刚开业时消费者有时甚至得排队一个小时等位子。不过,记者发现,位于台江东百元洪店内的“水货餐厅”已暂停营业。早在2012年就大红的便所主题餐厅,如今在福州也已不见其踪,不少已经倒闭或转型,改头换面成了另一家餐厅。

记者在采访中发现,目前泡面类餐厅在扎堆开业后,也开始出现降温的现象。近日,傍晚6点多,记者在福州井大路的一家泡面食堂内看到,只有两人就餐,门口贴着转租的告示。“今天人好少,大家吃过后都不会再去了。”一名路过店铺的消费者说。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有几名顾客,已经没人排队。

不少网红店在菜品和服务上被消费者诟病,“之前去过一家网红料理店,食物很难吃,以后不会再去了。”蒋敏说,刚开始会有从众和猎奇的心理,选择网红店主要是图一时新鲜,但有些网红店成名后,服务态度很差,菜品一成不变。

食品安全问题也是一些网红店的“短板”。8月31日,厦门市市场监督管理局对外公布2018年食品安全专项监督抽检的信息显示,6—7月该局组织了对厦门市“网红店食品”等3个专项监督抽检,涉及6大类229批食品样品。其中,“网红店食品”专项监督抽检73批,检出不合格食品样品1批次。

业内人士指出,不少网红店是靠营销手段实现火爆的,但在发展过程中会出现服务、口味、食品卫生、经营管理和供应链等一系列问题。许多网红店的经营者经验不足,觉得赚钱就去投资,发展后劲不足。

据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,我国餐饮行业结构不合理,在以70%的比例在行业洗牌。从美团点评数据看出,已关餐厅平均寿命为508天,2016年关店数为开店数的90%,餐饮行业整体竞争愈发激烈。

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