冷鲜肉能打破“猪周期”怪圈吗？

业内人士的意见

2012年，省牲畜屠宰管理办公室发布了《居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》，这是我省首次对居民肉品安全知识和消费习惯进行摸底调研。调研报告显示，居民最关注肉品的质量和安全，但是对目前国际通行的“冷鲜肉”消费习惯，知之甚少。数据显示，福建受访者中，了解冷鲜肉更加健康安全的居民只占5.1%。

按照工业和信息化部发布的《肉类工业“十二五”发展规划》要求，继续扩大冷鲜肉、小包装分割肉和肉制品的生产比重，到2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30%。

省肉品协会秘书长郑锦山说，目前，冷鲜肉在我省市场的认知度还远远不够，我省只有不到10家冷鲜肉生产企业，但是，未来冷鲜肉肯定会受到消费者的欢迎，这需要政府和企业共同努力。

省食品工业协会副会长刘宜锋说，在欧美发达国家，市场上流通的80%以上都是冷鲜肉，我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，全国市场70%都是热鲜肉，冷鲜肉将是未来消费升级的主要产品。

厦门银祥肉制品公司是福建为数不多的冷鲜肉生产企业之一，连续创下了全国首家通过国家“无公害”农产品认证的品牌猪肉、获得全国首张“绿色市场”认证证书的直营连锁店、引进福建首条冷鲜肉生产线和世界最先进的丹麦SFK生猪屠宰成套设备等多个第一，是一家国家重点高新技术企业。

银祥总经理林祥木说，冷鲜肉将成为肉类餐饮原料的主流，这更是饮食文化进步的重要标志。

他建议，一是以社区为据点，组织消费者参观冷鲜肉的加工过程，宣传其优点。联合各类媒体，宣传其安全性。二是升级售卖现场的软硬件，进行促销、试吃，拉动客流。三是在超市、社区生鲜店、电商平台进行推广。四是大力推广气调小包装冷鲜产品。五是政府部门要加强监管，加强对冷鲜肉销售的支持。