漳浦“翰林糕”：五代人坚守传统手作糕饼

“广昌记”第四代掌门人陈龙坤正在手工制作“翰林糕”。

东南网2月14日讯 （福建日报记者 洪锦城 文/图）“哗哗哗——”每天清晨5点左右，伴随清水冲洗绿豆发出的声响，已过花甲之年的陈龙坤带领着自己的两个儿子开始忙碌起来。冲洗绿豆、蒸煮绿豆、磨粉、翻糖、搅拌、用模具印制、用红纸包装……他们制作的一种名为“翰林糕”的传统糕点，是当地人喜爱的美食。

陈龙坤家所在的漳浦县旧镇镇城外村，是一个位于旧镇湾码头的古村落，自古以来就是当地最繁华热闹的集市区。和许多民间手艺人一样，陈龙坤一生专注于老祖宗留下的“翰林糕”制作手艺。作为漳浦县百年老字号“广昌记”的第四代“掌门人”，他已手持梨木模具纯手工制作“翰林糕”逾五十载。

“翰林糕”是一方长为2厘米、宽为1厘米、高约0.6厘米的绿豆糕点，主要成分是绿豆、白砂糖和少量调和油。别小觑了这种当地富有特色的传统美食，自雍正年间流传至今，是闽南民间非常受欢迎的佐茶糕点，饮誉海内外。

相传，清雍正年间，旧镇有个名叫张先跻的人。张先跻进士及第，被钦赐翰林院庶吉士，荣归故里，家乡父老称他“张翰林”。有一年张翰林回乡省亲，乡亲们纷纷登门拜访。张家用绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作了一种糕点，作为“茶配”款待客人。这种糕点香甜酥脆，生津爽口，因为是自家制作，张翰林称之为“自然发绿豆糕”。张翰林回京，也以“自然发绿豆糕”待客，名声不胫而走。一次，皇太后胃口不适，有人呈上此糕。皇太后尝后食欲大增，极为赞赏，于是皇帝赐名“翰林糕”。后来，当地人竞相学习制作“翰林糕”的方法，虽然程序多达二三十道，但大家仍是不厌其烦。

“糕”与“高”谐音。在旧镇，逢年过节或者喜庆之日，当地人喜欢将红纸包装的“翰林糕”摆上宴席，款待宾客，一则表示对客人的敬重，二则大家高高兴兴围坐在一起享用，寓意日子红红火火，甜甜蜜蜜，事业步步高。这种习俗一直延续到200多年后的今天。在此期间，旧镇涌现了许多会制作这种传统甜点的手艺人，但将“翰林糕”制作手艺世代相传且做到极致的却唯有“广昌记”。

“我从小就看着祖父和父亲做糕、饼、粿，耳濡目染，产生了浓厚的兴趣，兄弟姐妹七个，就我接了班。”陈龙坤说，经过100多年几代人的不断探索，陈家人已经形成了手工制作“翰林糕”的独家秘方，产品达到“入口即化、香甜爽口”的最佳口味。

“闽南盛产绿豆，绿豆是清热解毒之物，能退解心、肝、肺、肠诸火，加上饴糖等可健脾固胃、益气补元。”陈龙坤介绍，绿豆是制作“翰林糕”的重要原材料，“广昌记”在选择绿豆方面尤为讲究：必须是当地生产，且陈年的，要经过清水冲洗三十多遍，晾干后再经过一个小时左右的蒸煮才可出笼。

翻糖是一道很考验技术的活儿。将白砂糖掺水放在大铁锅里，然后利用柴火不断地熬制，用大勺子反反复复翻转，直到黏稠泛黄为止。用模具压制出“翰林糕”，是最有看点的绝活。陈家人对模具的要求很苛刻，原材料必须是野生的老梨木，雕刻者必须是民间老艺人，一个模具必须要一次压出十个一模一样的糕点，上面不仅要有精致美丽的不同花纹，而且用手小心翼翼夹起来，是不会轻易散掉的。

虽然程序非常复杂繁难，以至于需要花费好长时间方可全部掌握，但是“广昌记”的传承人始终牢记前辈的嘱托：一定要按照老祖宗研制出来的古法来配置生产“翰林糕”，这样才能保持原汁原味原色，也才能以地道的风味赢得广大“吃货”青睐。正因此，“广昌记”制作生产出来的“翰林糕”作为漳浦“十佳旅游产品”，闻名遐迩。

让陈龙坤倍感欣慰的是，两个儿子顺利从大学食品专业学习归来，并成长为“广昌记”第五代传人。

“虽然随着社会经济的发展，乡村一些传统习俗逐渐退出历史舞台，包括婚庆、‘满月酒’在内的节庆订制‘翰林糕’的量正在大量减少，但我们对做大做强自己的品牌依然充满信心。”陈龙坤的二儿子陈建发是个“90后”返乡大学生，他透露，目前，“广昌记”的生意已不再只局限于漳浦本地，他们的业务借助互联网打开了通向外面的渠道，通过上淘宝、微店、有量商城等电商平台可以更好地销售自己的产品，而且赢得了广泛赞誉。

“现在，我们除了保持小作坊的传统古法制作，还尝试着引进先进的生产设备，精益求精，在坚守原汁原味原色的基础上，不断革新技术，进行工厂化规模化生产，打造精包装耐储存的新产品，并逐步走出漳浦，走向全国。”陈建发说。