佛跳墙：汤里的“有容乃大”

杨伟华正在指导徒弟进行佛跳墙煨制。东南网记者 冯川叶 摄

坚守：30年做好一道菜

时光回溯到上世纪80年代末，就读于福州高级烹饪技术学校的杨伟华开始利用闲暇时间到聚春园实习，1989年正式入职学徒。到如今被评为国家级非遗传人，他在灶台边坚守了30年时间。

每一个大厨的“出道”，都是从勤杂工开始的，杨伟华也不例外，洗碗、洗菜、添煤、做卫生、洗灶台，样样都做。那时，食材昂贵，订制佛跳墙的食客较少，餐厅只有少数华侨和一些富商到来才有订单，所以不能错过每次学艺的机会，要聚精会神地观察师傅泡发食材。

“学艺循序渐进，无法一蹴而就。既要与师兄们交流，也要学习不同岗位的知识，才能形成自己的认识与见解。”不管学习厨艺有多辛苦，杨伟华始终坚持着一股好学的劲头。七八年后，他从众多学徒中脱颖而出，开始跟随师傅出国展示闽菜文化。

2004年4月，在广交会开幕晚宴上，杨伟华与他的团队制作的530份佛跳墙，得到了中外贵宾的一致高度肯定，佛跳墙也再度名扬海内外。

一夜风光过后，杨伟华又回归日常，即使面对其他酒店10倍的工资，他也不为所动，依旧在聚春园坚守着。在他看来，做人就要像佛跳墙一般，制作时虽不如其他菜那般潇洒火热，而是默默无闻锻炼内功，但呈现在众人眼前的最终是丰富、隽永的佳肴。他说，要达到这样的境界，需要学会沉下心来，慢慢磨炼。