闽人智慧丨福建这款茶，堪比“美人”

雾醉山里茶飘香，甘甜润滑草木间，春露一杯涤尘凡.....

在闽中大田

藏着一种名为“美人”的茶

究竟是怎样的茶

能担得起这样的名称？

大田美人茶（图源：茶道CN）

01

“人做一半 虫做一半”

在大田的高山茶园，如果你仔细观察茶树嫩叶的背面，可以看到一种极小的飞虫在刺吸鲜汁，别吃惊，这就是大田美人茶香味独特的奥秘所在——

“人做一半，虫做一半。”

小绿叶蝉（供图：大田县融媒体中心）

小飞虫其实就是小绿叶蝉（又称浮尘子）。

每年的小满至芒种期间，天气时晴时雨，大田高山茶园里迎来“昆虫盛宴”。漫天飞舞的小绿叶蝉自由穿梭在茶树枝芽间。

小绿叶蝉，喜食茶树嫩叶中的汁液，被其叮过的芽叶会本能地开启防御机制，在伤口处分泌水解酶，合成萜烯醇，吸引其天敌前来。

后来，人们发现小绿叶蝉刺吸的茶青，经独特工艺制作后，遗留在茶叶上的口水印记，会慢慢经酶转化出蜜蜒香，具有独特、醇厚的果香蜜味，推向市场后颇受青睐。

于是，为谋求美人茶这种独特的味道，茶农们也开始喜闻乐见“茶蝉”的和谐相处。

大田茶山 （摄影：苏晋锻）

很多昆虫是小绿叶蝉的天敌，但人们在观察中发现，海拔越高，昼夜温差会加大，可以有效抑制昆虫的繁殖。而小绿叶蝉的温差耐受能力强，能够适应一定的海拔高度……

大田位于福建中部，属于高山县。茶园的海拔高度在800米到1200米之间，境内海拔超过1000米的山峰有175座。

既适宜小绿叶蝉的生存，也使之鲜有天敌。

吴山茶园 （摄影：苏晋锻）

茶园若要吸引小绿叶蝉的聚集，需要为它营造出良好的生存环境，施洒杀虫的农药是不可为的。

而且，小绿叶蝉叮咬茶叶后，还需要到草丛“休息”。所以，茶树的生长环境要做到不砍树、不除草。

高海拔、不使用农药、施用有机肥、套种绿肥，这种环境下“茶蝉一味”，培育出的有机茶，为制作出优质的大田美人茶，提供了可靠的保证。

泡制美人茶（摄影：温欣孝）

02

东方韵味 缘结两岸‍

一盏美人茶，缘结两岸情。

大田美人茶的兴起，源于“东方美人茶”的引入。

东方美人茶 （图源：茶道CN）

美人茶19世纪原产于台湾，原称膨风茶（“膨风”是当地俚语“吹牛”之意）。

相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。

据传，100多年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感，女王品尝后，赞不绝口，因其来自东方，赐名“东方美人茶”。

上个世纪90年代末，台湾茶农在多方考察后，发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境，极为适合“东方美人茶”这一茶产品生长。

1998年末，大田第一家台资茶企——福建省大方广茶业有限公司落户，美人茶在大田的历史由此开启。

屏山是大田县十万亩茶园的核心区，大田美人茶最早就出产在此地。图为屏山茶园。（摄影：林跃）

虽然美人茶在大田的时间只有二十几年，但大田茶叶种植的历史可以追溯到北宋年间（1086年），阳春村普照堂僧人开始种茶。南宋隆兴二年（1164年），大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围种茶供佛，禅茶名声渐显，受到世人的推崇。

野生古茶树（供图：大田县融媒体中心）

640多年前，元代《全相二十四孝诗选》的作者，大田县广平村先贤郭居敬的《百香诗》之一《茶》问世，这是大田现存最早的茶诗。

郭居敬写下的《百香诗》（图源：大田县融媒体中心）

明万历1611年，《大田县志》就有关于茶叶贸易的记载。县内的济阳乡，是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝茶马古道上的茶贸重镇。

清康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶作为珍品进贡朝廷。

清末至抗战前，大仙峰茶叶驰名海内外，县内开设茶馆七十二处。

“大仙峰・茶美人”景区万亩茶园青绿葱茏（摄影：苏晋锻）

《辞海》对大田茶叶记载“大田在福建省中部，尤溪上游，戴云山西侧，明置县，农产品有稻、甘庶、麻、茶叶等特产武陵绿茶”。

大田茶事亦载入《康熙字典》。

（摄影：苏晋锻）

秉承当地深厚的传统制茶技艺，又经过二十几年的选育培植，大田美人茶的口感不断优化，逐渐成为茶中新宠。

大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。

由此制成的茶叶呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色，当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞。

图源：福建电视台乡村振兴公共频道

03

打生态牌 走绿色路

“大田是高山茶区，品质好，高山茶的前景非常好。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋曾表示，大田美人茶与一般工艺茶的味道不一样，芳香馥郁。

美人茶基地 （摄影：林建伟）

经过二十几年的探索，大田生态茶产业蓬勃发展，产茶乡镇从4个拓增至18个。

立足高山生态资源，大田坚持打生态牌，走绿色路，精心呵护高品质茶叶生长的一方净地，获评“中国高山茶之乡”、国家级茶叶标准化示范县、全国十大生态产茶县等称号。

当地在高山茶园大力推广“前埂后沟缓坡台”和梯壁植草等模式；在种植密度低的区域适当补植套种桂花、木荷等树木，增强茶园水土保持能力；创建全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地5.1万亩。

生态茶园（图源：海峡农业杂志社）

与此同时，大田还统筹做好茶文化、茶产业、茶科技文章，不断加快茶旅融合发展。

2019年，大田县成功创建首个AAAA级景区大仙峰茶美人景区，这是国内首家以“高山茶”为主题，融文化体验、文创展示、休闲度假等功能为一体的茶景区。

大田美人茶景区（供图：大田县融媒体中心）

2022年2月，大田美人茶文创园开园。

利用这一园区，大田举办全国美人茶斗茶赛等系列活动，开展茶诗、茶歌、茶故事和制茶大师评比、茶叶包装设计等各类茶事比赛，提升大田美人茶的美誉度和影响力。

茶海跑活动 （摄影：郑宗栖）

美人茶成就了一方产业，并不断浸润着城市的发展气质，将茶与经济糅合成推动大田经济社会高质量发展的不竭动能。

美人茶制作 （摄影：范一彬）

一片叶子成长为一个产业。

目前，大田全县茶叶种植面积已达10万亩，全产业链产值39亿元。其中，全县共有适制大田美人茶面积7万亩，占全国美人茶产量七成以上。

“中国美人茶之乡”的称号，实至名归。

来源："闽人智慧"编辑部

作者：大田县融媒体中心 叶长江、林璐