八闽文脉·风物 ｜ 粽香飘八闽 竞渡庆安康

端午节，是中华民族的传统节日，在我国已经存在了两千多年。

西晋周处的《风土记》记载：

仲夏端午。端者，初也。

这是“端午”一词最早的出处。

端午节是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食于一体的民俗大节。由此衍生了一系列的活动：赛龙舟、饮雄黄、挂艾草菖蒲、沐兰汤、吃粽子……

三明市莘口龙舟赛（陈广程 摄）

后来，因为屈原投江故事的流传，粽子慢慢成了最不可或缺的主角之一。

参考众意，索性把端午叫成粽子节比较亲切。

——梁实秋《雅舍谈吃》

于是，粽子成了端午节的必备食品。

粽子里尝出时代变迁

粽子长成今天这个模样，是经过很长时间的变迁。和端午节风俗一样，它们都在千年的时光里，渐渐模糊了最初的样子。

粽子最初被称为角黍，《风土记》中说：

以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。

清·徐扬《端阳故事图之裹角黍》册（故宫博物院藏）

黍是黄米，有黏性。“黍者，暑也，待暑而生”，这已经和后来的粽子基本类似。

角黍本来是夏至祭祀的食品，其真正变成粽子，在华夏大地扎根流行，还是因为屈原。

屈原五月五日自投汨罗江而死，楚人哀之。每至此日以竹筒贮米投水祭之……

——《续齐谐记》

后来，因为怕祭祀之米被蛟龙所窃，人们就创造了粽子这种形状的食物。

老百姓朴素的情怀，最终让粽子成为重要的节日食品。

吃粽子，其实是一件很有乐趣的事情。

粽子本身的美味暂且不提，主角藏在粽衣的重重包裹中，严严实实。欲见庐山真面目，还得研究一番，寻找求解之道，方能千呼万唤始见君。如果不够细心，心急而又不得其法者，只好求助刀剪了。

这就是粽子的魅力，如果不剥开粽衣，你根本无法知道，这粽子是咸还是甜。甚至里面是哪些馅料，你都猜不到。

可以确定的，粽子最主要的成分是糯米。与普通大米相比，糯米产量不高，往往用来酿酒和做特色小吃。

粽子就是糯米与其他食材完美结合的产物。剥开粽衣，糯米黏滑，丝丝缕缕中透出竹叶清香，这独一无二的“糯”性口感，在唇齿间纠缠，足够销魂。糯米有相当的包容性，单独做馅可以，裹上五花肉、咸蛋黄变身肉粽也行，不管哪种搭配，它都非常的美味。

畲族裹肉粽（徐华山 摄）

舌尖上的一味乡愁

闽西长汀，历来有送节的风俗，每到端午，母亲都会给出嫁的女儿准备粽子。

闽西的家常粽子，以碱粽居多，小巧精致，清香怡人，呈金黄琥珀色，蘸白糖吃，最美味不过。

碱水粽（来源：海丝泉州 文旅之声）

若包入一些红豆、花生，口感层次更加丰富。

肉粽也是有的。

福建的粽子，多是用箬竹叶做粽衣，从宋代起就已流行，一直沿用到今天。

粽子的竹叶清香、软糯的口感是八闽儿女舌尖上永远的记忆。

曾有好事者统计，粽子口味，也有地域之分。北方粽子以芦苇叶为粽衣，蜜枣甜口居多，南方则丰富得多，甜咸皆有，肉粽是主角。

在福建，最有名的当数烧肉粽。

和嘉兴肉粽相比，它多了一道工序：制作时，要先将五花肉焖煮入味，剩下的肉汁用来炒米。多一道工序，多一道麻烦，但也多一分美味。所以，闽南的肉粽，糯米和烧肉汤汁完美融合，油润却不腻，吃的时候加上甜辣酱，真是人间美味。

我见过最夸张的肉粽，还是在泉州。

五花肉、干贝、香菇、海蛎干是基本搭配，其他名贵点的配料，海参、鲍鱼都可以往里加，真是让人垂涎欲滴。

烧肉粽，要在热气腾腾的状态下食用最佳，融化的动物油脂，混合着海鲜的滋味，油润醇厚，鲜香可口。

花样最多的粽子，在宁德屏南可以见到。

除了常规粽子，屏南最常见的有横包和粽头，这是当地必备的礼品，横包意味着田肥地壮，粽头吃了力大无穷。

其他诸如秤砣粽、斗笠粽、长尾粽、喜粽、财粽等等，总之寓意吉祥，也算八闽一大特色。

最特别的还是畲族的菅叶粽。

畲族人的五月初五，是始祖盘瓠“忠勇王”神诞。这一天，他们要用菅叶粽祭祀祖宗。

菅叶粽一般是碱粽，形状很特别，中间圆柱状，上端扁如凿子，下端六角形，如长长的管子。

粽衣也特别，是用菅草的叶子。

粽子之外的端午风情

除了粽子之外，各种端午习俗亦是丰富多彩。

龙舟竞渡，在福建多地热闹开桨。

福州龙舟赛（张旭阳 摄）

每到端午，十里八乡的龙舟队都会出来一较高下。最引人注目的，莫过于长乐三溪的龙舟夜渡。

夜赛龙舟在三溪已经沿袭六百多年，绵延不断，是福州龙舟文化的一道独特景观。是夜，三溪河上，人头攒动，挑灯夜战，精彩非凡。

从每年农历五月初一至初五，每当夜幕降临，流经过村子的溪流两岸就布置得灯火辉煌，跨溪的五座桥上和两岸空地上，早就被观看的人占得满满当当。渐渐，各处龙舟汇聚而来，鼓声阵阵，或缓缓划过，或竞相追逐，两岸观众的吆喝声、欢呼声、加油声此起彼伏，响彻夜空。

福建宁德、南平一带，是木拱廊桥的故乡，几乎县县都有廊桥，端午走桥就成为这一带的风俗。当地人说，“走三桥，驱百病”，仪式的最后，还要往桥下抛撒粽子祭祀屈原。

在闽南泉州，端午这天会举行蚶江海上泼水节。闽台两地人们聚集海上，举行龙舟竞渡、海上泼水、海上捉鸭等活动。岸上，有拍胸舞，有嗦啰嗹，有采莲曲，一样热热闹闹。这独一无二的民俗是端午习俗和海洋文化的自然融合。

淡淡粽叶香，浓浓世间情，根根丝线连，切切情意牵。作为中华民族的传统节日，端午节所包含的人文内涵，绝不仅仅是吃粽子、喝雄黄酒、赛龙舟这样的习俗，爱国诗人屈原心忧家国、矢志不渝的精神，使得“端午”早已化作中华民族内心深处的浓浓情结。

2009年9月，联合国教科文组织正式批准将其列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，端午节成为中国首个入选世界非遗的节日。