在“四菜一汤”中传播闽菜

全网4500多万粉丝的“阿蔡”，通过视频让福建美食走进千家万户

在“四菜一汤”中传播闽菜

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东南网12月29日讯（福建日报记者 林闻 全媒体中心记者 林敏婷 杨鹏 通讯员 易棠埭）

早上7点，蔡盛坤和妻子卢黎明动身前往市场。蔡盛坤出镜，妻子拿着手机跟拍，先到市场上拣选“靓货”，再确定当天的拍摄“菜单”。

“粉柿适合炒鸡蛋，偏橙色的适合炖牛腩。”在菜摊前，蔡盛坤拿起两个西红柿，面对镜头顺势分享起买菜技巧，并将西红柿炒蛋加入拍摄“菜单”。

抖音粉丝2500多万、全网粉丝4500多万，在网络上化名“阿蔡”的蔡盛坤是一名厦门本土美食博主。打开他的主页，每一个视频的开头，都能看到一名操着闽南腔的男子对着镜头，一边切菜一边有点紧张地说着开场白：“48元教你在家快速做一桌美味的四菜一汤哦。”“24元做上班族的当归牛肉套餐。”

蔡盛坤与互联网的缘分，要从2016年在食材雕刻课上一次无意间的视频拍摄说起。

那一年，已经做了13年厨师的蔡盛坤回到家乡同安，入职当地的烹饪学校。有一次，他在课上示范食品雕刻时，看到有个学生在给他拍视频。一问才知道，学生要把视频发在快手上。

那时候的蔡盛坤还不知道快手是什么，但命运的齿轮已经开始悄然转动。“下课后，我也试着发布了一条短视频。”蔡盛坤回忆起自己的第一条视频，“那条视频里，我展示了在气球上切胡萝卜丝的刀工。”视频发布的第二天，蔡盛坤便惊讶地发现，有7万人次观看、上百人留言。

好的开始，让他踏上了从厨师变身美食博主的“跨界之旅”。“没有复杂的剪辑技巧，每一个视频的拍摄内容都是我和爱人一点点琢磨出来的。一开始，视频内容都是食品雕刻，但这样的创作缺少和观众的交流。”经过反复思考与观察，蔡盛坤决定将自己的课堂搬进短视频，开始教做菜。“我的粉丝很多是刚参加工作的年轻人，他们很多人都不会下厨，甚至连菜都不认识，还有些人不知道多少预算够做顿饭，不知道今天吃啥。”

今年5月，蔡盛坤开始做更符合普通人生活习惯的“四菜一汤”。如何去菜市场买菜、挑选什么样的鱼更鲜活？怎么切菜、简化做菜流程？蔡盛坤都事无巨细地教。慢慢地，蔡盛坤这本“活菜谱”，成为网友做菜前的必读物。

“以前只有在学校才是一名老师，现在网络那头都可以是我的学生。”蔡盛坤笑着告诉记者，“也有观众在评论区提意见，说我的菜色较为清淡，但这恰恰是我想传递给大家的滋味，是来自我的故乡的味道。”

这是蔡盛坤的又一个愿望——通过自己的视频，将闽菜传播到更远的地方。

“闽菜是中国的八大菜系之一，有自己的特点和故事。”蔡盛坤告诉记者，老家同安是厦门传统闽菜的发源地之一，“我之前专门做了关于同安封肉、海蛎煎、五香卷等同安传统小吃的视频，介绍了它们背后的历史故事，网友的反响都很不错”。

今年5月初，《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024—2026年）》出台，以12条创新举措，多维度助力闽菜向“新”发力。在蔡盛坤看来，传承和发扬闽菜，家常化是必不可少的一步。“通过视频，让来自福建的特色食材、菜肴走进千家万户，这何尝不是一种创新？”

“美食是一种生命力，一定要提升，一定要学习，一定要创新。”20多年前，还在读初中的蔡盛坤被问到梦想时，总说自己想成为一名媒体人。20多年后，已经成为美食博主的蔡盛坤依旧爱拼、敢闯，在闽菜传承创新的路上不断前行。