让世界尝到“漳州味”

东南网2月15日报道（福建日报报业集团记者 杜正蓝 通讯员 蓝毅辉 黄建和）

2月11日，记者来到位于漳州市龙海区程溪镇的新星食品公司探访。去年从这里供给山姆超市销售的牛肉馅酥脆饼干跻身“爆品”，卖出4亿元的销售额，成为当之无愧的“新星”，也成了漳州食品创新突围的鲜活例证。

“长沙茶颜悦色的面包丁是漳州生产的”“天津火车站的驴打滚来自龙海”“一不小心又在东方甄选支持家乡味了”……无论是在各大电商平台的直播间，还是在各大商超、量贩零食店，“漳州味”都成为年货必选项，俘获了四海食客的味蕾。

漳州海关数据显示，2024年漳州食品出口总值达292．9亿元，居全国首位。龙海区的食品产业年产值超500亿元，占全省食品产业总产值的十分之一。

从农业大市、农业强市迈向食品工业大市，漳州食品行业奋进的脚步从未停歇：老牌企业不断与时俱进，细分赛道，更迭升级；新锐企业抓准产销两端，冲刺新风口。食品产业作为漳州集约化程度最高、产业规模最大的千亿产业集群之一，在建设现代化产业体系中展现了韧性与活力，带动了漳州经济的快速发展。

创新驱动

新星食品的“爆品”是怎样产生的？

“潮水未退先撒网。”新星食品负责人洪朝辉坦言，休闲食品产业量大、品类广，加上食客的味觉疲劳，产品红利期顶多18个月，这就要求企业研发保持高速奔跑状态。“一款‘爆品’出现前，往往是几十种研发试错的沉没成本。”洪朝辉指着实验室堆积的样品告诉记者，没有源源不断的新品，市场份额立马面临锐减。因此企业的研发投入长期以来占销售收入的3％以上。

新星食品建厂15年，专注细分领域系列产品，日均产能达到350吨。记者环顾产品展示架，看到新星近年研发的多款消费者熟知的热销产品。它们分别投放三只松鼠、良品铺子、网易严选等知名休闲零食电商品牌，以及山姆、永辉、胖东来等大型商超。

这种“饱和式研发”、“爆品”频出的背后，既有精准的需求捕捉能力，也有向“新”而行的勇气。

在漳州，不少新生代食品企业正以“微创新”撬动市场蓝海。如哈兰德公司针对三明治保质期短的痛点，研发出脱氧锁鲜技术，将保鲜期延长至90天。这一技术突破不仅解决了行业难题，更精准命中健身人群和有娃一族的需求，产品投放至商超、健身房、贩卖机等场景，2023年销量超2亿枚。

“‘大单品’的生命周期需要用创新延续。”哈兰德公司总经理陈毅伟介绍，他们此前推出的全麦“腹肌面包”，凭借精准定位与社交营销，迅速成为小红书爆款，实现从生产到销售的高效转化。

从老牌企业的技术攻坚，到新生代的场景化创新，“饱和式研发”已成为漳州食品行业的生存法则。在消费者味蕾愈发挑剔的今天，唯有以创新为矛，方能刺破市场同质化的坚冰。

智造赋能

经过自动和面成型，光滑的面团从醒发室出发，通过50米智能回环带充分发酵，进入33米恒温隧道烤炉变得色泽金黄，再来到160米的冷却脱模带……2月11日，福建麦香园食品有限公司的数字化智慧工厂里香气四溢。

麦香园食品创办10年，是一家集研发、生产、销售、电商于一体的综合企业，拥有自主品牌“乐麦隆”。

之前，传统厂房的日常管理和生产包装都需耗费大量人工成本。现有的管理方式难以适应精细化生产需求，生产过程精度把控、产品质量追溯以及成本把控都面临着挑战。

转变发生在2023年的新车间投建。麦香园公司总经理蔡秋芬介绍，新投建的智慧车间集成ERP系统与MES系统，通过精细化管理和生产过程的智能化控制，减少了人力资源的浪费和生产过程中的损耗。

“食品行业标准化是立身之本。长期来说，升级智能化是更加节约成本的。”蔡秋芬说。

上午10点40分，一名员工正准备进入生产线，AI系统检测员工行为，当其洗手消毒时长不足30秒时，系统立刻弹出提醒，并生成报表作为员工个人绩效评判的标准。

基于人工智能在生产中的应用，麦香园生成了自己的数据——人工效率提高4％、生产成本节约1％、生产效率提升4％，不仅提高了生产效率，也提升了员工生产安全水平。

早在2022年，为强化数字赋能，推动食品产业转型升级、做大做强做优，漳州制定了《漳州市支持食品加工产业集群高质量发展八条措施》，引导企业进行智能化改造应用是其中重点之一。

在漳州，食品产业已广泛应用“智造”：生产蛋卷的图牛食品采用智能螺旋塔优化垂直输送，全自动龙门码垛机精准堆叠，适应各种包装规格；福建七点食分供应链管理有限公司从销售端向生产端回溯，布局6个仓储基地，与300多家代工厂签约，精准匹配产销两端，化身量贩式线上零食电商；从事婴幼儿食品制造的童城集团，通过建设5G混合专网，生产效率提升10％，订单交付及时率提升25％，快速覆盖国内市场，出口东南亚、欧美多国。

出奇制胜

记者在立兴食品公司的设备制冷机房看到，一块块鲜切水果搭乘物料小车进入冻干炉，在低温低压真空的环境下快速冻结、真空冰状脱水，保留色、香、味及其营养成分。

冻干食品属于固态浓缩产品，无需添加剂和防腐剂，就能使不耐贮的物料实现“冻龄”。2011年，立兴冻干食品搭载“神舟八号”飞船返回舱。很快，这一理想的天然健康食品备受消费者欢迎。

但立兴公司并未止步。“我们不断研发高门槛的工艺技术。比如近年来推出的冻干云吞、冻干巧克力、冻干乳制品等产品供不应求。还推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和养生达人。”立兴公司总经理郭树松说，销量持续飘红的当属冻干银耳系列产品，占据全国六成以上的市场。企业共37条冻干生产线，全年可生产约6000吨产品。

从立兴公司热销的一款草莓酸奶块的食品配料表来看，少了些添加剂，多了些益生菌。“一般来说，浓度高的益生菌，往往采用冻干技术来保存。”立兴公司研发负责人李国辉说。

当“零添加”成为市场热门趋势，漳州食品的生力军正在把健康刻度变成产业高度。

去年6月，漳州市食品科学研究院成立，高校与企业牵手聚焦食品产业的关键技术和共性研究，一些研发思路与产品碰撞出全新火花。

“结合立兴公司的冻干技术，开发创新型食品。一是对植物中的生物活性成分如多酚类、黄酮类等进行高效萃取，并确保这些成分的有效性和稳定性；二是产品配料实现精准营养配伍，实现个性化营养补充。”漳州市食品科学研究院副院长、教授刘静娜介绍，目前，已展开对一些本地特色植物资源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇兰中的多酚类物质、柚皮中的纤维类物质和果胶等；对一些药食同源的食品原料进行了冻干技术的研究，如铁皮石斛、乌梅等。这些新技术将赋予复合型冻干食品新的价值，填补我省在冻干领域的科技空白。

“我们致力于打造一个完整且高效的产业加工生态系统，汲取产业链各环节‘营养’，延伸‘粮头食链’，加快推进国际粮油食品贸易加工园、诏安中储粮50万吨储备库等项目，打造优质粮油食品保供和运转基地。”漳州市工信局相关负责人说，与此同时，漳州建强食品科学研究院、圆山中医药产业研究院等平台，引导技术创新与智能化生产，推动食品产业与信息技术深度融合。