台湾“檨”考探

台湾被喻为祖国宝岛，物产丰富，尤以水果为盛。古今书籍中关于台湾果物的记载颇多，其中便有关于“檨”的具体记载，而“檨”作为台湾古代特色“番产”，值得深入考辨。

檨即芒果，学名杧果。清康熙二十四年（1685年）蒋毓英版《台湾府志》载：“檨，乃红夷从其国移来之种，株极高大，实如猪肾。”康熙三十三年（1694年）高拱乾版《台湾府志》载：“檨，红毛从日本国移来之种，实如猪腰。”台湾和福建一样，原本并无芒果，古人认为台湾芒果由荷兰人（红毛、红夷）带来。而关于荷兰人从何处带来，两版府志则产生了分歧，一说是荷兰人从其国荷兰带来，另一说则认为是荷兰人从日本带来，这两种说法现已无法求证。时人形象地将芒果比喻为猪腰、猪肾，十分符合实物观感。

为何古人将芒果称为“檨”？据清乾隆二十九年（1764年）《续修台湾府志》记载：“台地夏无他果，此果视为珍品，人共羡之，因名曰‘羡’，误写‘檨’。”物以稀为贵，古人将芒果这一域外之物视作珍品而取名为“羡”，后又误写为“檨”，这一名称就随之流传下来。

此外，檨还有一别名为“番蒜”。据清光绪四年（1878年）施鸿保的《闽杂记》记载：“檨即番蒜也，出台湾及厦门金门诸处，相传其种来自荷兰。”光绪二十七年（1901年）唐赞衮《台阳见闻录》载：“檨子，俗称番蒜……考字典无‘檨’字，‘居易录’作番蒜；从之。”在闽南话中，檨和蒜虽音调不同，但字韵相似，或因此而致称谓相混。

《闽杂记》中提及芒果“出台湾及厦门金门诸处”，清乾隆三十三年（1768年）《福建续志》载：“檨，府志出台湾，近漳中移植甚众。其实圆而稍长，味甜酸，食之可愈腹疾。”由此推断，福建的芒果应是从台湾移植的，即在施鸿保作《闽杂记》前，芒果便已被引入福建。既然如此，这一时间大约是在何时？明朝中叶黄仲昭所著《八闽通志》是福建现存最早的全省性志书，书中既无芒（杧）果也无檨和番蒜，所以当时福建应尚未有芒果一物，直至清朝才有檨的记载。以此推断，台湾芒果传入福建的时间或在明末至清中期之间。

古人将檨分为三类，乾隆十八年（1753年）董天工在《台海见闻录》中写：“番檨有三种：香檨为上，肉檨、木檨亚之。种自荷兰。树高大可阴，花微白，实如猪腰，皮绿肉黄，五月熟，味酸甘，台产也。韵书、字典无檨字，山海经、草木诸书未详其物。切片腌久曰‘蓬莱酱’。”台湾民间还将芒果制成蜜饯，称为“蓬莱酱”。乾隆二十八年（1763年），台湾凤山县教谕朱仕玠著《小琉球漫志》，此书详细记述了彼时台湾的人文风俗和地理景观，其中就有对蓬莱酱的记录，诗曰：“番蒜新收暑雨时，青虬卵剖满林垂。瀛壖自重蓬莱酱，应笑稽含状未知。”

因芒果独具热带果香，味道酸甜，深得古人喜爱，许多诗人纷纷赋诗咏檨。清代文人郁永河在《裨海纪游》中写道：“不是哀梨不是楂，酸香滋味似甜瓜。枇杷不见黄金果，番檨何劳向客夸。”张湄留有诗云：“参天高树午风清，嘉宾累累当暑成。好事久传番尔雅，南方草木未知名。”孙元衡在《赤嵌集》中赋诗言：“千章夏木布浓阴，望里累累羡子林。莫当黄柑持抵鹊，来时佛国重如金。”

芒果不易保存，尤易变质腐烂，古人已对芒果储存条件有了较为准确的认知。康熙二十九年（1690年）林谦光著《台湾府纪略》云：“果之美者，檨为最，状如猪肾，味甘冽，可敌荔枝，越宿即烂，故难到远地。”林谦光认为水果之中“檨为最”，然而却不易保存，成熟的芒果常常在过夜后腐烂，所以在运输条件落后的古代，非芒果产地的人想吃到芒果，其难度可想而知。

康熙五十八年（1719年），福建巡抚吕犹龙将台湾芒果进贡入京。吕犹龙奏曰：“福建有番檨一种，产在台湾，每于四月中旬成熟。奴才于四月二十八日购到新鲜者，味甘，微觉带酸。其蜜浸与盐浸者，俱不及本来滋味；切条晒干者微存原味。奴才亲加检看装贮小瓶，敬呈御览。但新鲜番檨不比法制者可以耐久。”然而，康熙似乎并不喜欢这远道而来的“番檨”，其留有硃批曰：“知道了，番檨从来未见，故要看看。今已览过，乃无用之物，再不必进。”

近代国人对于芒果的认识随着科学技术的发展不断完善。台湾历史学家连横在《台湾通史》中写道：“檨，即檬果，种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出。有肉檨、柴檨、香檨三种。肉檨先出，味稍逊。柴檨最多，青者切片和酱代蔬，或渍盐藏之以时，煮鱼味尤酸美，可醒酒。黄者生食。内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽粤。香檨肉脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北则少见。”

连横认为，台湾芒果由荷兰人从南洋带来，诸多史书对此看法不一，但可以推断芒果并非中国本土所产。连横也将台湾芒果分为三类，香檨、肉檨与古人所划分一致，但是木檨则被称为柴檨，虽名字不同，但可知其所指之物未变。书中指出，台南是台湾芒果的主要产地，到了彰化以北，芒果便不常见了。

《台湾通史》中还具体介绍芒果的众多吃法。肉檨味道较差，应该是类似今天街道上的“绿化芒”。未成熟的柴檨切片拌酱可以当作蔬菜食用，或者用盐腌制保存，在煮鱼时放入一点，不仅能够使鱼汤变得酸美，还能醒酒。成熟的柴檨可以直接食用，台湾内部山区的人则会把柴檨晒干制成果干，并拌糖蒸制，后再出售到福建、广东。香檨的果质脆而嫩，味道香甜，有一种唤作“牛心檨”的香檨，果实如同牛心一般大，令人垂涎欲滴。

从古籍里的文字记载，到市井街巷随处可见的水果摊，“檨”的称谓已被“芒果”取代，但其承载的文化印记却并未褪色，这份独特的文化记忆始终串联着海峡两岸，诉说着历史的故事。

（作者单位：福建师范大学马克思主义学院）