一碗平安面，岁岁守平安

东南网2月19日讯（福建日报报业集团记者　陈汉儿）“就是这个味！”丙午马年正月初一早晨，一口香味浓郁的平安面下肚，长期在南京生活、回莆田老家过年的陈钰哲又尝到了阔别已久的家乡味。

“鲜、香、滑、韧，那种恰到好处的慰藉，感觉一年的辛苦、疲惫都被治愈了！”陈钰哲说。

莆田有着独特的“五日岁”年俗，正月初一至初五，天天有讲究。其中，“初一平安面”是莆田人雷打不动的年节仪式感。一碗面端出来，只见面丝细滑、状若秋练，面上打着“华盖”，配料丰富、色泽艳丽、搭配讲究，寓意添岁增寿、平安健康。

“初一不吃面，感觉年都不完整了。”返乡大学生吴新月说，每年的正月初一，无论前一晚“守岁”到几点，她总要早起吃上一碗香滑的平安面，在品尝家乡味的惬意中，一天的精神头和对新一年的期待，一下就被激发出来。吃过平安面，换上新衣服，大家这才开始走亲访友、互贺新岁。

这样的一碗面，也被称作“妈祖平安面”。据妈祖信俗福建省级非物质文化遗产代表性传承人林自东介绍，因“面”在莆仙方言中的发音及其丝缕绵长的特点，莆田人习惯将线面称为“长寿面”。渔民出海前，家人都会给他们煮上一碗线面，以祈求平安归来。随着妈祖信俗以及妈祖“立德、行善、大爱”精神的广泛传播，渐渐地，沿海百姓就把象征平安的线面称作“妈祖平安面”。在莆田，除了年节，老人庆寿、新生儿满月等喜事，这碗面都是席上不可或缺的“重头戏”。

乡愁总是藏在每一处细节里。一碗平安面，主料和配料的选择都包含了独特的寓意——荷兰豆，莆仙方言谐音“幼豆”，象征年轻的生命力；黄花菜，方言俗称“金尖”，寓意出彩拔尖；切条的煎蛋、油炸豆腐颜色金黄，则代表金玉满堂……

一箸挑满千丝情。这碗面，寄托了莆田人对新一年的美好期盼和深情祝愿，也是在外游子无法忘却的新春印记、最眷恋的人间烟火。“无论离家多远，这碗面都是我最幸福的念想之一。”陈钰哲感慨地说。