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东南网2月6日讯（福建日报APP-新福建记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 许琰）2018年韩国平昌冬奥会将于2月9日至25日举行。为丰富游客的就餐选择，韩国从2月3日开始，举办为期23天的美食展。沙县小吃作为中国美食唯一代表，飘香冬奥会赛场。
沙县小吃风靡全国，其中拌面更是沙县小吃的“招牌产品”，“高砂面干”作为拌面的原料，以其独特的口感和韧劲深受大众喜爱，在沙县拌面中最为出名。高砂面干，以其面条切工细、柔韧劲道、久煮不烂不糊的特性闻名遐迩。面条下锅烫煮捞出，浇入猪油、调酱、添味精、撒葱花、滴麻油，搅拌后吃起来回味无穷。
近日，记者来到沙县高砂镇探秘拌面制作工艺。高砂镇椒畔村的曹克勋今年65岁，从20多年前开始，他就坚持纯手工制作高砂面干，现在曹师傅每天可以制作100多斤面干，年底是销量旺季，最多一天可卖100多袋，供不应求。老曹介绍道，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，经和面，坐面，压面，切面等工序后，将面围绕铺成圆饼状，放置室外，随着水分慢慢蒸发，面条逐渐变硬，做出极其柔软润滑有嚼劲的面干。如今，被晒干的拌面，已经成为沙县人的伴手礼。
路过的行人看老曹切好的面条。
曹师傅将刚切好的湿面围绕成圆饼状，摆置在晒篮上。
当地群众及外地人慕名到高砂镇来买面干。
做好的面条需在阳光下，充分晒干。
一家生产拌面的工厂内，工人正在收包晒好的面干。 |