专家：网传地沟油鉴定方法不靠谱 鉴别目前还是大难题

专家解读

傅红教授：网传的鉴别方法不具有操作性和应用性

目前市场上食用油种类多样，品质各异。那么食用油冷冻以后产生的这些变化说明了什么？这个方法能有效检验食用油是否为地沟油吗？针对东南快报记者的实验结果，福州大学生物与科学工程学院傅红教授为此进行了解答。

傅红表示，未见食用油放入冷冻室以后会产生白色泡沫状物质。但食用油中脂肪含量较高，有的食用油在5℃以下的温度就会凝固。另外，一些蜡质含量高的食用油在特定温度下也会凝固。

“一些食用油中本身含有固状物质，随着温度逐渐降低，慢慢就会浮现出来。所以，这一鉴别方法不具有操作性和应用性。”傅红告诉东南快报记者，像北方的冬天，市民们家中的食用油也常常会因为温度低而凝固，这是正常的物理现象。

至于不同种类的食用油冷冻以后产生不同的颜色，傅红解释说，这与食用油中天然色素的成分有关，不同的色素呈现的颜色自然不同，因此，不同油品的颜色也不一样。比如植物油中，类胡萝卜素含量多，则呈现的颜色就偏红，像鲜榨的橄榄油就是绿色的。

“目前为止，我们国家还没有一套完全准确的方法来鉴别地沟油。”傅红指出，相关的监管部门也只能从食用油的生产来源，或者通过非常先进的油脂加工技术或者检测技术以及食品安全标准来判定市场上的食用油是否符合国家标准，鉴别地沟油目前还是一个大难题。

福州市市场监督管理局的相关人士也表示，该鉴别方法并不靠谱。“冰冻凝固这是简单的物理现象，用这种方法来判断太武断了，如果真的这么简单，执法人员的检验查处过程就不用那么复杂了。”该人士说。