一个“老福州”的五代茉莉花茶情缘

　　高愈正在福建农林大学给评茶师培训班学员上课。

新华网福州8月4日电（崔楠）“福州是世界茉莉花茶发源地。无论科技怎么发达，无论制茶多么辛苦，我都会坚持曾祖父传下来的窨制工艺。只有这样，才能做出真正的好茶。”在日前举行的2016年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛现场，64岁的福州茉莉花传统工艺传承大师高愈正动情地说。

茉莉花茶，又被称作茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。时至今日，全球只有福州才有这种传统的制作茉莉花茶的技艺。

时值盛夏，茉莉花开，福州满城飘香。每年这个时候，都是高愈正最忙的时候。年轻时，是忙着学习制茶，现在是忙着把这手艺教给更多的年轻人。

“从曾祖父开始，我们家里五代人都在制茶。”高愈正说，“爷爷时代因当时战乱，没太多机会制茶，但他把这手艺传给了我父亲。父亲高朝泉年轻时在福州茶厂工作，是生产科科长，从事茉莉花茶的窨制工作70多年，还参与编写了《福建茉莉花茶》一书。这本书对福州茉莉花茶窨制工艺的传承做出了重要贡献。”