一个“老福州”的五代茉莉花茶情缘

　　高愈正在福建农林大学给评茶师培训班学员上课。

新华网福州8月4日电（崔楠）“福州是世界茉莉花茶发源地。无论科技怎么发达，无论制茶多么辛苦，我都会坚持曾祖父传下来的窨制工艺。只有这样，才能做出真正的好茶。”在日前举行的2016年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛现场，64岁的福州茉莉花传统工艺传承大师高愈正动情地说。

茉莉花茶，又被称作茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。时至今日，全球只有福州才有这种传统的制作茉莉花茶的技艺。

时值盛夏，茉莉花开，福州满城飘香。每年这个时候，都是高愈正最忙的时候。年轻时，是忙着学习制茶，现在是忙着把这手艺教给更多的年轻人。

“从曾祖父开始，我们家里五代人都在制茶。”高愈正说，“爷爷时代因当时战乱，没太多机会制茶，但他把这手艺传给了我父亲。父亲高朝泉年轻时在福州茶厂工作，是生产科科长，从事茉莉花茶的窨制工作70多年，还参与编写了《福建茉莉花茶》一书。这本书对福州茉莉花茶窨制工艺的传承做出了重要贡献。”

让高愈最为欣慰的是，今年30多岁的儿子，也把满腔热忱交给了福州茉莉花茶传统窨制工艺。全身心制茶，已经成为这个家族的“自觉”。

事实上，高家五代人的制茶经历，也是近代福州茉莉花茶产业发展的缩影。

1933年，是福州茉莉花茶的鼎盛时期。那时候，无论是从花、从茶还是从制作工艺来说，都是国内为数不多的优质选择地。很多北方人都来南方制作茉莉花茶，一度达到了空前的景象。后因战乱，茉莉花茶一路萧条，直到解放以后才慢慢恢复。到上个世纪80年代，福州有近四五百家的茉莉花茶企业。后来又因受城市化进程影响，再加上很多人嫌制茶这活儿太辛苦，就渐渐放弃了，最后坚持下来的茶企只剩二三十家。

据了解，一款纯正的九窨福州茉莉花茶，其工序就有81道。

“别人说茉莉花茶制作过程中手工炭焙太麻烦，我感觉一点都不。无论科技怎么发达，我还是会坚持最初的工艺流程，只有这样，才能做出真正的好茶。”高愈正说，“我现在就是把茉莉花茶当做一件艺术品来做。”

随着这些年政府和民间的共同努力，特别是2014年福州茉莉花茶传统窨制工艺被列入国家非物质文化遗产保护名录以来，福州茉莉花茶这一千年产业发展再次迎来快速发展期。

这让制了40多年茶的高愈正十分欢喜。“现在年纪大了，可以静下心来对福州茉莉花茶窨制工艺及发展，做些文字整理和研究工作。困难肯定有，但这件事一定要坚持。”高愈正说，一定要把福州茉莉花茶传统窨制工艺扎扎实实地传承下去。