福州网红店的“昙花”现象

位于福州一小巷内的某网红餐饮店门口挤满了等待的顾客。 东南网记者 卢金福

福州一家网红甜品店举办主题分享会来吸引顾客。  东南网记者 卢金福

东南网9月18日讯（本网记者 卢金福 文/图）

在网络社交媒体的推动下，福建不少城市街头出现了众多的网红餐厅和饮品店，受到许多消费者的追捧，不惜排上一个小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场，关门歇业，彻底成为过眼云烟。

线上热度高线下排队潮

福州网友蒋敏是一名资深吃货，喜欢在网络寻找各式美食，哪家火爆就会约上几个好友去尝鲜。“吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不仅是解决需求，也是精神享受。”1994年出生的蒋敏认为，潮流对她来说很重要，自己很大程度会受到社交媒体的影响。

蒋敏展示了几条收藏的微信公众号内容，记者看到，各类网红店推介文章比比皆是，如《2018年即将火爆福州的网红美食，看看有没有你吃过的？》《福州这8家火遍朋友圈的网红餐厅，你去过哪家？》《福州必打卡的轻奢“网红店”》《仙女必去！福州这家网红店除了高颜值，竟然还有...》等等。

像蒋敏一样热衷网红店的年轻人不在少数，商家也会花心思从装修风格和环境打造上把店铺包装成网红，以满足年轻人的消费心理。记者发现，不少新店开业时会在网络平台的推广中加上“网红”的标签，在做促销活动时也都会让消费者在朋友圈发文集赞，以达到刷屏的目的。还有餐饮店邀请网红到店里造势，上个月福州万象城一家火锅店开业，请了十来名美女网红到现场直播，引起了不少市民的围观，在社交平台上露了一把脸。

不少商家蹭网络热点投资开店。前段时间，泡面食堂在抖音上大火，福州也出现了这股风潮，一夜之间开了大量的泡面类餐厅。记者在消费点评网站上搜索发现，福州已经有30多家泡面食堂。记者走访看到，泡面食堂的装修风格大同小异，口味也相差无几,大都把各式各样的泡面挂在墙壁上，由顾客挑选，再到柜台上点配菜，价格从几元到几十元不等。

有些店在网友中形成了口碑，成为网红店。一家位于福州鼓东街道一条小巷子里的日式料理店，在某网站上有近千条评论，微博和朋友圈上有大量的推介文章。近日，记者探访该店发现，店铺很小，总共就四五张桌子，傍晚6点多，已经有十几名的消费者在门口等位。有名消费者告诉记者，她也是在朋友的推荐下，特地从仓山跑过来吃，服务员说要等半个小时。

还有一种餐厅因成为新闻事件的主角，蹿红网络。位于福州五四路某大厦负一层的筷子豪情餐厅在2015年的台风“苏迪罗”过境福州时成为重灾区，自2016年起，该店已经连续多次成功拦截洪水，成为福州名副其实的“抗洪网红店”。“早闻筷子豪情是抗洪先锋，所以在台风过后默默到此一游。”网友“penny05”评价说。

福州一名从事餐饮等商业活动营销策划的人士告诉记者，一家店红不红，首先要看线上有没有热度，线下会不会出现排队现象。福建师范大学经济学院副教授林翊表示，当前各行各业竞争激烈，在社交网络兴起的当下，越来越多的店铺出招将自己打造成网红店，通过线上引流，达到快速吸粉的目的，转化“销量”。

傍晚6点多，正是饭点，福州一家泡面食堂里却只有两名顾客。  东南网记者 卢金福

热度退潮快缺少“留人”招

网红店潮起潮落已成常态，昨日还在刷屏，转眼就倒闭的情况比比皆是。去年，被称为第一代网红店鼻祖的“赵小姐不等位”连锁店全部关门，引起了外界热议，随后“瑞可爷爷”等一大批网红店陆续倒闭，福州众多网红店也同样难逃“短命”厄运。

2014年8月，一家名为“水货”的概念餐厅在福州开业。该店以海洋为主题，最大特色是没有餐具，受到众多消费者追捧，刚开业时消费者有时甚至得排队一个小时等位子。不过，记者发现，位于台江东百元洪店内的“水货餐厅”已暂停营业。早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今在福州也已不见其踪，不少已经倒闭或转型，改头换面成了另一家餐厅。

记者在采访中发现，目前泡面类餐厅在扎堆开业后，也开始出现降温的现象。近日，傍晚6点多，记者在福州井大路的一家泡面食堂内看到，只有两人就餐，门口贴着转租的告示。“今天人好少，大家吃过后都不会再去了。”一名路过店铺的消费者说。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有几名顾客，已经没人排队。

不少网红店在菜品和服务上被消费者诟病，“之前去过一家网红料理店，食物很难吃，以后不会再去了。”蒋敏说，刚开始会有从众和猎奇的心理，选择网红店主要是图一时新鲜，但有些网红店成名后，服务态度很差，菜品一成不变。

食品安全问题也是一些网红店的“短板”。8月31日，厦门市市场监督管理局对外公布2018年食品安全专项监督抽检的信息显示，6—7月该局组织了对厦门市“网红店食品”等3个专项监督抽检，涉及6大类229批食品样品。其中，“网红店食品”专项监督抽检73批，检出不合格食品样品1批次。

业内人士指出，不少网红店是靠营销手段实现火爆的，但在发展过程中会出现服务、口味、食品卫生、经营管理和供应链等一系列问题。许多网红店的经营者经验不足，觉得赚钱就去投资，发展后劲不足。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，我国餐饮行业结构不合理，在以70%的比例在行业洗牌。从美团点评数据看出，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%，餐饮行业整体竞争愈发激烈。

某网红餐饮店日常满座。 东南网记者 卢金福

“颜值”加“内涵”才能红更久

业界人士和专家认为，网红店要长远发展，除了在营销上下足功夫外，更重要的是抓住品质和服务等内在因素。

一名餐饮行业人士表示，作为商家，不要一味地追求“网红”效应，网络每个时间段都会有不同的热点。而会追捧网红店的消费者有一个特点，就是喜欢尝试新鲜的东西，缺少忠诚度，所以商家要专注于自己的产品。

不少业者认为，一家店铺被消费者认可是长期积累的过程，而不是靠“一炮而红”。肖利文有着16年的糕点和面包的制作经历，2015年创立了自己的甜品品牌，已开始在线上销售，积累了大批的“铁粉”。今年6月，他的实体店在福州红坊创意园内开业，每天都人气满满，新颖的空间设计吸引了不少模特来拍照，成为一家网红店。“我们没有花钱去做推广，而是更加注重产品品质和细节，大部分食材都选用进口的。”在肖利文看来，自家店铺并非“网红店”，口碑才是关键，获得了老顾客的认可，才能吸引更多消费者前来。

“没有什么产品的成功是一蹴而就的。”林翊认为，通过打造网红店的形式在线上引流，只是一种辅助的营销手段，并不是一家餐饮店的根本。形式上的创新在短期内可以吸引眼球，但会有审美疲劳的时候。他说，网红店要持续发展，没有什么捷径可以走，要回归到美食本身，不断练好内功，在品质和服务上做文章，在菜品、口味、食品安全、价格等方面，不断满足消费者的需求和期待，如此才能经久不衰。“不能只靠非餐饮、娱乐化的手段去吸引消费者，这跟讨老婆过日子一样，有颜值更要有内涵，才能生活下去。”林翊说。