冷鲜肉能打破“猪周期”怪圈吗？

2018年4月18日《“猪周期”，几家欢乐几家愁？》

如何告别“猪周期”

宁德市农科所生猪养殖专家杨珲昌说，“猪周期”伤害最大的就是中小养殖户，由于调控不科学、信息收集滞后等因素，中小养殖户对生猪存栏量的增减，难以做出准确判断。

他认为，“猪周期”形成的原因如下：一是猪肉是我国肉类消费主要品种，体量巨大且稳增。按平均2人年消费一头猪来算，我国一年要消费7亿多头猪，市场规模高达1.4万亿元。二是国内民间养猪盛行，养殖企业众多且不断增长。大企业与中小养殖户间的竞争，也导致猪肉价格的周期性变化。

他认为，如果能在养殖与销售环节加强调控，告别“猪周期”并不难。在养殖环节，我国总体人均猪肉消费量保持稳定微升的趋势，保持在每年7亿头左右的总出栏量，生猪出栏价格就会相对稳定。在销售环节，则应该大力推广食用冷鲜肉。

为何要推广冷鲜肉？杨珲昌解释说，我国猪肉上市供应，特别是在中小城市和农村，还保持着热鲜肉直接供应市场的传统。推广食用冷鲜肉，一是可以延长市场上肉制品的销售周期，缓解生猪价格过快上涨或下跌对终端产品价格的影响，或者延缓市场需求的增减对生猪养殖的影响，从而有利于平缓行业周期震荡。二是促进屠宰场与养殖企业合并，有利于实现供求平衡。

何为冷鲜肉？王则金说，其是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0℃至4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。冷鲜肉全程安全把控，科学排酸，是世界上公认最安全的食用肉，利于人体吸收，口感好。

王则金说，冷鲜肉供应链建设应坚持以市场为导向，着力构建政府引导、企业主体、监管保障、社会参与的品牌建设机制，打造全程可视、可追溯、各环节智能化协作的供应链体系。