冷鲜肉能打破“猪周期”怪圈吗？

2018年6月4日《下行通道，中小养殖户如何度过“猪周期”？》

推广冷鲜肉，难！

对于推广冷鲜肉，原福建大科农业发展有限公司董事长杨进军认为，冷鲜肉的生产、运输、贮藏都在低温条件下进行，可以有效抑制微生物生长。冷却排酸是关键的生产环节，要求24小时内将肉的深层温度降为0℃~7℃。这也是由宰后僵直到肉质成熟的过程，肉的内部细微结构发生一定变化，肉的嫩度增加，并产生氨基酸、多肽等风味物质，使冷鲜肉更容易烹调加工，更容易消化吸收。

2006年8月，杨进军决定进军冷鲜肉销售领域。公司专门成立了研发机构，并到福州、厦门、泉州的各大市场进行调查，发现当时我省还没有生产加工冷鲜肉的企业。杨进军还先后多次到省农业厅、省畜牧局、省农林大学、省农科院、省经贸委等咨询，均得到大力支持。

杨进军回忆说，原省经贸委得知他们要研发生产冷鲜肉后，有关人员说：“福建人消费习惯倾向于传统的热鲜肉，推广冷鲜肉要经历相当漫长的过程，一般企业是拖不起的。如果你们要做，我们会全力支持。”

2009年初，在上述部门的支持下，大科农业成立了7家分公司，启动冷鲜肉研发，成为当时全省唯一经营冷鲜肉生产的企业。

2010年12月1日，大科农业生产的冷鲜肉在福州市场终于上市，当时开店22家。杨进军回忆，从销售量看，开业后的5天内，由于价格促销，宰杀量和销售量基本相等。但价格恢复正常后，因冷鲜肉在冷却、排酸过程中有所损耗，加上冷链运输、销售等成本因素，致使其会比热鲜肉的价格每公斤高2元左右，各店的冷鲜肉销量明显下降。

杨进军十分着急，从市场了解得知，由于宣传力度不够，消费者对冷鲜肉品质认识不足，90%的消费者认为冷鲜肉肉价太高，与放在冷柜里的肉没什么区别。不到一年，杨进军的冷鲜肉推广计划就无疾而终。