南靖爱和素食餐厅：每天5元，供养一位贫弱者

老人正在免费餐厅领取午餐。

用餐前志愿者在宣导环保理念。

东南网11月11日讯（福建日报记者 张辉 通讯员 郭碧燕 文/图）11月9日一大早，六旬老人蔡阿建扛着一筐香蕉，来到南靖爱和素食餐厅。这些香蕉将成为食客们的餐后水果。

爱和素食餐厅，是南靖县第一家免费素食餐厅。每天中午，餐厅准点　提供超过200份午餐，服务对象主要为老弱群体。一个月前，蔡阿建第一次在这里享用了免费午餐。感念于公益人士的付出，他也加入了志愿者团队，每天准时到场帮工，不时带来自产的蔬菜作食材。

为免费餐厅提供支持的，是南靖爱和生命关怀公益协会，其前身是本土草根公益组织——“携手未来”。2006年，南靖人温巧兰与丈夫黄炳生，集结当地公益人士，联合发起成立“携手未来”，并在之后的10年里广泛开展助学、助残、助老活动。今年8月，他们在南靖县城成立了这家免费餐厅。10年公益实践积累下的经验，温巧兰相信，财务公开、人才专业化，必将让免费餐厅走得更远。他们的愿景是，在更大的公益平台，推行他们的公益主张。

“免费午餐”背后的公益逻辑

“你只需要每天捐赠5元，便可供应一餐素食，它给贫弱者一次饱餐的机会，给普通人一次健康饮食的机会。”这是群主黄炳生在“日日行善”微信群发布的公告。

今年6月，黄炳生发起“每日一餐”计划，并动员身边的爱心人士参与其中。如今，参与该计划的成员已经超过200人。群成员的微信红包，构成了爱和素食餐厅最重要的经费来源。

免费餐厅计划，始于两年前。彼时，温巧兰与黄炳生已是南靖有名的公益夫妻档。自2006年发起成立“携手未来”后，越来越多的南靖人加入他们的队伍，教师、机关干部、企业家、司机等无所不包。最多时，超过百人共同参与同一场爱心活动。

助学、助老、助残是他们最初的公益实践。2014年，他们有了新的公益蓝图——将健康饮食理念与公益扶弱相结合，但囿于场地等条件的限制，迟迟难以成行。

今年年中，他们的公益合伙人、一位来自泉州的企业家，买下南靖县城的6间店面，免费提供爱和公益作为餐厅的场地。8月13日，爱和素食餐厅开张，每天按照四菜一汤的标准，供应200份左右的免费素食午餐，每份成本约5元。70岁以上的老人以及残障人士，是优先服务对象。

免费仅仅是爱和素食餐厅的一个举措。发起人希望，能够将环保、节约等公益理念，植入餐厅日常运作中，获得更多南靖人的认同。

简秀兰是爱和餐厅的常驻志愿者。她得知温巧兰团队的公益计划后，向单位递交了一份“霸气侧漏”的辞呈：“我要去当义工！”“从迎宾、引导、打饭、收拾，每一个环节，我们都要不厌其烦地向食客传递环保理念。”简秀兰说，在食客排队候餐时，她便反复强调“餐巾纸尽量只用一张”等注意事项。每一张餐桌上，都配备了一瓶凉白开水。其作用是让食客用餐过程中实现“光盘”，吃完后用水荡一下吃下，不浪费一粒粮食。

在免费餐厅公益氛围的带动下，不少食客转化为志愿者。年过六旬的蔡阿建曾经对免费午餐将信将疑，最终成为餐厅年纪最大的志愿者。“实验小学有个学生，吃过一次免费午餐后，每个周末都要父母带着来做义工，自己没法儿来，也催着妈妈到餐厅帮忙洗碗。”温巧兰说，“不少人遇到结婚、做寿等喜事，也愿意到餐厅请客，资助全天的免费午餐供应。”

制度管人，让公益可持续

事实上，免费午餐的故事并不少见。不少昙花一现的案例表明，开免费餐厅不难，如何可持续运营才是关键。经过10年公益探索后，温巧兰夫妇总结出了这样的公益逻辑：“不能仅靠情怀驱动，更要用制度管人。”

财务关系剪不断理还乱，曾让不少公益组织深陷信任危机。为了做到财务专业而透明，爱和团队首先引入了专业领域的志愿者。“财务记录得让社会公众看得懂。”温巧兰说，他们选择了最原始同时也是最行之有效的做法——事无巨细地记录。

“厨房购买银鹭食用油，单价135元，数量两瓶；金龙鱼食用油，单价155元，数量一瓶；香菇单价32元，数量17.33斤；生姜单价4.5元，数量11斤……”“网友‘blue’通过微信红包捐款5元；肖加祥捐赠南瓜6.7斤；蔡阿建捐赠芥菜17斤……”每天的财务收支详单都在餐厅以及网络平台实时公布。

“每一分钱怎么用，都要一一列出，每一份用款都要至少3个经办人签名背书，收支两条线运作。”温巧兰说，“即使是在菜市场这样难以出具正规发票的地方，志愿者也要求商贩填写收款收据作为凭证，起初，许多菜贩不耐烦，但慢慢也认同了。买菜回来后，值班组长还对每种食材逐一称重验收，才能进厨房。”

公开透明，让爱和公益获得更多的信任与支持。10年来，这个草根公益组织未出现过“断粮”危机。捐款名录中有不少匿名爱心人士。有一位台商，在近5年的时间里，每个月都要往公益账户汇入1000元却不告知身份。

钱事之外，人事也是公益组织能够行稳致远的关键因素。有意加入爱和餐厅的志愿者，都会领到一份《义工培训手册》，并接受培训才能上岗。“公益不是头脑发热的举动，而是一项专业的事情。”黄炳生说，爱和团队对志愿者的培训细化到了一言一行。以免费餐厅打菜环节为例，他们要求志愿者必须带上帽子、口罩、手套，观察用餐者的表情，先用右手示意把碗往下递进来，右手打菜，左手托碗，全程止语。在慰问困难户时，他们则要求不做代表自己的事，不随意做出承诺，充分尊重受助者的心理感受。

思维碰撞，优化公益路径

尽管已有一套较为完善的公益模式，但黄炳生认为，公益路径依然需要在实践中不断优化。志愿者来自不同的文化背景，需要在不断碰撞中，寻求价值共识。

爱和志愿者最近一次碰撞，是在微信群里。免费餐厅运营一个月后，志愿者们不可避免地遇到了困惑——前来就餐的人越来越多，甚至不乏经济能力较好的年轻人。黄炳生认为，部分人抱着“不吃白不吃”的心态，呼朋唤友来“吃白食”，这必然导致公益资源的错配。但爱心人士蔡福昌则持不同的观点。在他看来，免费餐厅既然旨在推广健康饮食理念，就不应局限于服务困难群众。经过讨论，志愿者们形成了共识：在没有办法满足所有社会人士就餐需求的情况下，优先为贫弱人士提供服务，志愿者日常对前来用餐者进行宣导，倡导公益资源的优化配置，为贫弱人士提供更多享受公益资源的机会。

每周，志愿者们都会坐在一起，探讨运作中发现的问题，并提出优化方案。为强化善款管理，爱和公益规定出纳人员必须将当天筹集到的善款存入对公银行账户。但在接收线上捐款时，不少人习惯在深夜发微信红包，出纳无法在当晚将款项转入银行。经研究讨论，他们对汇款周期进行了修订。最近的一次志愿者会议上，他们还研究确定了志愿者退出机制。

对于免费餐厅的未来，黄炳生还有很多设想。他希望在免费餐厅的基础上，创建一个面向老病残障人士的幸福家园平台，提供托老服务，为他们打造安身之地，提供专业的精神慰藉服务，同时再配套一个志愿者培训基地，定向输出专业的护工。为了保证幸福家园可持续运行，他们可以采用志愿者服务与有偿服务双轨制，具备公益与市场双重属性。实际上，这个方案酝酿已久。早在2012年，该公益计划就获得首届中国公益慈善项目大赛银奖。