全师傅在用南瓜雕刻凤凰
东南网2月14日讯（本网记者 郑思楠 通讯员 洪映 康琳 谢闽星）春节期间喜宴聚餐扎堆，村里的流水席更是热闹非凡，这可忙坏了四处走穴的厨师们。日前，记者来到罗源县松山镇南岐村，拜访了闻名乡里的“喜宴美容师”、年近花甲的厨师兼蔬菜雕花匠全招基。
刀尖魔法 蔬菜变身
见到全师傅时，他正埋首于刀尖魔法，一棵切去叶子部分的白菜，据说将变身为一朵盛放的秋菊：只见他用空心圆刀将白色的茎部铲出细长的条状，外面几层茎叶向外铲，内三层则向内。之后将多余的碎叶摘除，唯独留下最里层、最嫩黄的几叶，果然像极了菊花的花蕊。条条白细的茎丝则是菊花的瓣儿，外侧“花瓣”外卷，内侧“花瓣”内收，眼前分明是朵菊花，哪里还有白菜的影子？
“放在水中‘养’两个小时，花瓣的卷度更大、更像菊花。”全师傅憨笑着把“菊花”浸入水盆。看看盆里，简直就是“动物世界”“花的海洋”——有赤兔马、白孔雀、丹顶鹤，还有白茶花、紫芍药、黄玫瑰等，“用萝卜雕成的，得泡在水里保存，还得是活水，但最多只能存三天；南瓜材质则不能浸泡，得用袋子包好，也放不过两天。”由于雕花保存期短暂，全师傅的雕刻不可提前，只能在宴席前三天动工，因而不得不紧锣密鼓、日夜兼工。
凤凰
每年从腊月到正月，是全师傅最忙的时节。“村里人办酒宴都愿意请我，因为好吃又好看；游神供桌上的雕花，也都是我的活儿。”全师傅不无自豪地说，整桌十几道菜色，要搭配七、八件动物雕花和各种鲜花造型，“龙和凤大多都要有，花的时间也最多。有时候兴致来了，我会连雕十多个小时。”
菜品上桌亮相时众人的啧啧赞叹，是全师傅最大的欣慰。“看那辆马车，骏马矫健、连车轮都那么精致！”“听说全师傅熬夜雕的呢，活儿真细啊！”“咱村的供桌把别处的都比下去了！”全师傅对蔬菜雕花的热爱和付出，一直在南岐村里传为佳话。
黄金马车和赤兔马
因为喜爱 乐在其中
“因为喜欢，所以没觉得辛苦。有时脑子里突然有了形象，就不知不觉雕到深夜。”全师傅说时，手上却不闲着，他拿起一块地瓜翻看片刻，笑着在工具堆里选了把切刀，开始“黄金马车”的创作。“选购雕花材料很关键，这回没买到优质的南瓜来造车，只能用地瓜代替了。”全师傅的妻子陈招莲是他的得力助手，选材采购大多是她的任务。
女儿全酉申也每年忙着为父亲张罗材料，发微信朋友圈搜集合适的蔬菜，紫心萝卜、红心地瓜，象蚂蚁搬米似的一趟趟带回家，“父亲爱好这个，自然要全力配合。”全酉申说，父亲总想让每道菜都美轮美奂，颜色不够丰富，就不厌其烦地染色；就连猪肚摆盘他都要做造型：小的一头装上用萝卜雕成的兔耳、拿桂圆核当兔眼，大的一头当作兔身，稍一摆弄，谁也看不出那兔子竟是个猪肚。
龙
全酉申说，在她的印象中，父亲的手最巧，各种蔬菜雕成的动物、花果就是她和弟弟最好的玩具。“爸爸还会用家乡滩涂上的海泥制作渔船，晾干后比店里卖的还漂亮。”几十年雕刻下来，全师傅的手练就金刚不坏神功，要洗去手上的胶水，竟然用的是铁线圈，“爸爸说，有老茧护着，没事。”
“看酒”消隐 “雕花”落寞
说到“蔬菜雕花”的缘起，全师傅如同逆转了时光机，将笔者带回罗源的浪漫旧婚俗时期。“30年前罗源时兴‘看酒’——提亲时男方办一桌酒菜送到女方，对方只‘看’不吃，单以菜色的精致、美观为标准，掂量男方的诚意。”全师傅神采飞扬地说，当年他就是看到了一桌精美的“看酒”，听到了人们的赞叹，才动了心：定要做一位能雕花的厨师，成全人间大好姻缘。
双燕
于是本就厨艺精湛的全师傅，开始暗中观钻研雕花。他利用闲暇逛遍书店，学习各种技艺，一有收获就买来刻刀和蔬菜，关在房里一遍遍练习、揣摩。“那时候家里连花钱买菜吃，都是负担，他却买菜雕成一堆碎菜末。没办法，实在是喜欢。”妻子回忆起全师傅当年的执着，感慨地说。
全师傅的付出终于使他成为“看酒”行内的名匠，菜约不断。可是随着改革大潮的冲击，到了上世纪末，人们不再费心张罗旧俗，而多用礼金相抵，“看酒”就从婚俗中消隐，全师傅雕工的用武之地大大缩小。
“现在人们对旧俗的传承又开始重视，游神供桌的摆盘越发讲究，可惜愿意静心雕花的人不多。”全师傅说，他也收过一些徒弟，少有能坚持的。“希望一些美好的传统能代代相传。”全师傅走过三十载雕花路，说时从容而淡定。
仙鹤
用白菜雕刻菊花 | 
