解救“满溢”的餐桌

资料图

东南网5月22日讯（本网记者 林先昌 文/图）《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，城市餐饮浪费率高达12%，大型餐馆、游客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐饮浪费的“重灾区”。

民以食为天。古语有云：“一粥一饭当思来之不易；半丝半缕恒念物力维艰。”然而，随着我国社会经济的飞速发展，人民生活水平的快速提高和食物供给的极大丰富，食物浪费现象日益严重。近日，《中国城市餐饮食物浪费报告》（以下简称《报告》）发布称，中国城市餐饮每年餐桌浪费食物约1700万~1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物需求量，浪费率高达12%。其中，大型餐馆、游客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

党的十九大报告指出，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费。

连日来，记者走访省内餐饮业、学校、政府部门等领域相关人士，了解对于上述《报告》的看法，及社会各方在减少食物浪费的行动中应如何努力，听听他们的建议和对策。

“面子”作祟 大小餐馆浪费率高

14日傍晚时分，华灯初上。在福州西洪路某酒楼内，顾客正陆续前来就餐。

市民陈先生今晚要宴请几位生意上的朋友，6个人共点了12道菜。“请人吃饭，总要多点几道菜，生怕他们吃不饱。”陈先生说，有时候吃剩的菜会打包。

已经年过五旬的陈先生告诉记者，小时候家里条件比较艰苦，明白食物来之不易。但是作为东道主，多点几道菜是礼仪，难免就会出现浪费现象。

记者在福州市鼓楼区五四路附近一家餐饮店里看到，三位市民已吃完，准备起身离开，而桌上的一份烤鱼只吃了一半。其中一位市民说，烤鱼是最后上的菜，前面几道菜已经吃饱了，鱼就吃不完了。

而在附近一家餐饮店里，一张摆有三菜一汤的桌子上，几道菜都有不同程度的浪费，一大份水煮田鸡还剩大半份，服务员就直接清理了。

一位店员告诉记者:“我们会根据人数给客人点餐建议，但是有些客人并不听，坚持要点很多菜。”

记者又走访了福州市区不少餐馆，发现快餐店浪费现象比较少，而在一些酒店或者饭店，顾客用餐过后，桌上都剩下不少菜。

有分析认为，中国人请客吃饭爱面子，会点很多菜，最后剩下一大桌，又不好意思打包走，这种观念也是造成严重浪费的原因之一。

报告指出，中国城市餐饮每年餐桌浪费食物约1700万~1800万吨，浪费率高达12%。食物浪费量约为每餐每人93克，人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。

据介绍，大型餐馆食物浪费量较高，原因在于朋友聚会和公务、商务聚会比较多。这两种就餐类型在点餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”；在就餐过程中往往伴随着大量的酒水饮用，减少了其他食物的食用，所以往往导致食物浪费更为严重。

另外，调查研究还发现，游客食物浪费总体多于当地居民食物浪费，这与各地食物的烹饪特色和被民众接受程度有关，也可能与游客的就餐偏好和餐厅食物的口味有一定的关系。

福建师范大学地理科学学院副教授王维奇认为，这份报告具有一定的参考价值，造成食物浪费的原因是多方面的。

福州市鼓楼区梅峰路一酒楼内电梯口,挂着“光盘行动”的标识。

“食育”缺失 校园食物浪费严重

中小学校园食物浪费问题尤其值得关注。上述报告显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。

福州一位私立院校的家长詹女士向记者倾诉，孩子在班上都不怎么吃饭，只吃半碗就倒掉，身边其他同学也一样。说及原因，“孩子喜欢吃肉，学校的饭菜里荤菜搭配较少。”詹女士说。

在宁德市蕉城区某中学就读的冯同学说，学校食堂有些饭菜看起来还不错，吃几口就觉得不合口味，虽然觉得倒掉可惜，但确实没办法吃完。

福州市仓山区某中学的一位学生告诉记者，学校食堂饭菜口味较单一，长期吃会没胃口，于是只能网上点餐和到校外就餐。

在某中学食堂工作的张师傅则表示，每天在食堂就餐的学生超过1000人次，每天至少有3桶到4桶剩饭剩菜被倒掉。

业内人士分析，学生对校园餐饮的满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的缺失，是造成校园食物浪费的主要原因。根据中小学校园餐饮满意度调查，只有14%的学生对校园餐饮表示满意，超过八成学生对其口味、质量打了差评。正是由于营养餐不好吃、学生不爱吃，才使得很多人选择“用脚投票”，宁愿点外卖、走出校门，也不在学校用餐。三明某中学一副校长称，在食物浪费问题上，学校经常组织学生开展相关的督导志愿活动，效果亦有限。

王维奇在接受记者采访时说，从报告上指出的中小学校园食物浪费问题来看，确实应该重视，根据该报告调查，某大城市每年中小学生校园餐饮的浪费总量估算值约为7780吨，折合成经济损失约为1.6亿元，十分惊人。

如何才能更加有效地减少校园食物浪费？王维奇指出，学生、家庭、餐饮企业、学校应该共同努力，这几方面都应从自身找准问题关键。学生应自觉培养积极健康的饮食习惯，懂得珍惜食物；餐饮企业应更加注重学生个体发展需求的差异性，提供精准化、个性化、口味较好的营养套餐；学校方面可以邀请营养师、医生、学者，从人体发育营养结构需求、健康以及食物节约与减少食物浪费的意义等方面，开展科普教育进课堂等活动。

“家庭的教育和熏陶也很关键，父母的言传身教对于孩子来说是最好的榜样。”王维奇如是说道。

专家圆桌

多管齐下 共塑“舌尖上的文明”

在福州莲花阁素食馆里，记者看到墙壁上贴着“适量点餐、杜绝浪费”等文明用餐标语。负责人林坚对记者说，素食强调的就是环保、低碳、不浪费。“餐饮从业者应该培训服务员在客人点餐时提醒适当用餐，合理搭配，吃剩下的建议客人打包。”

厦门一家餐饮企业负责人表示，作为企业要有社会责任感，积极处理及利用厨余废弃物，杜绝非法收集和加工厨余垃圾并流转进入食品领域的情况发生。

有业内人士指出，杜绝厨余垃圾的非法加工，还要进一步加强立法，完善垃圾回收机制，鼓励厨余垃圾资源化处置和循环利用，加强食物消费和浪费领域的科学研究和平台支撑。

福建省一环保公益组织相关人士指出，应提倡消费者实行分餐制。分餐制不仅可以预防、减少各种疾病交叉感染，还可以有效减少餐饮浪费现象。

近年来，福建省各地也以不同形式开展倡导绿色低碳消费理念和健康文明生活方式的活动。以福州为例，活动开展以来，厉行节俭、反对铺张浪费的氛围蔚然成风。

例如，福州市台江区开展了“文明餐桌”进商圈、进机关、进校园等活动，通过创建评选“文明餐桌示范店”“文明之星服务员”活动，倡导文明用餐，杜绝铺张浪费，形成节俭惜福的新风尚。据介绍，中国邮政集团公司福州市分公司自“文明餐桌”“勤俭节约”活动开展以来，餐厨垃圾已减少了约20%。

王维奇认为，若要切实有效做到减少和避免食物浪费，要从各利益相关主体出发，多管齐下，推行遏制食物浪费的政策措施，制定多方行动方案，提升公众消费理念，共同推动食物消费模式向“安全、健康、合理、绿色”的可持续模式转变，使大众消费和生产良性循环，共同创造人地关系的和谐发展。

某餐馆工作人员正摆放提示标语，引导消费者文明用餐。