【经济观察】海纳百川，烩出家宴好味道

逐步转向社会共治

8月23日，泉州市餐饮外烩食品安全管理员南安专场培训班举办。这是泉州市外烩餐饮行业协会承办的第5期食品安全管理员专场培训班，历次培训外烩食品安全管理员1300多人。

今年7月，在泉州市食药监局的指导支持下，泉州外烩餐饮行业协会成立。成立时，共有456名会员单位与个人。“协会的成立，标志着泉州外烩食品安全监管模式由单一的行政监管逐步朝社会共治的模式转变。”肖朝晖说，今后监管部门将加强对协会的业务指导，并依托会员管理，整合松散的外烩行业结构，在餐饮外烩集中办证、集中体检、培训考核、宣传服务等方面开展业务合作。

泉州外烩餐饮行业协会副会长兼执行秘书长杨章华说，协会已向会员发布了行业自律公约、食品安全倡议书等。日前，泉州外烩餐饮行业协会成立了泉州市餐饮外烩管理规范系列团体标准技术委员会，组织起草并发布了《泉州市餐饮外烩管理规范暨团体标准目录（草案）》。该《管理规范》明确了餐饮外烩管理规范，餐饮外烩禁、慎用食品名单，餐饮外烩厨师管理规范，餐饮外烩订单及网上备案规程等，对采购、储存、加工、包装以及餐饮外烩食品召回处理和突发事件应急处理进行了规范。

据了解，协会今后还将举办职业技能竞赛和美食节活动，实施品牌创建。目前，协会已经举办了2018中小学生食品安全征文比赛、食品安全周等活动，泉州外烩餐饮技能大赛、泉州外烩厨师节等活动也正在筹备中。除此之外，推动闽台美食交流也是协会将来的一项工作。早在协会成立之前，副会长台商吴宏澧与部分协会发起人便到台湾，与台湾中华美食交流协会进行交流，学习台湾餐饮管理模式，推广泉州传统美食。

“今后，我们还将与专业的烹饪技术学校进行资源整合。同时，让外烩厨师走出去，为学生传授烹饪技能，传承泉州的传统美食。”杨章华说，目前，协会已与5家学校达成合作意向。

据介绍，协会还组建了50多人的专家顾问团，就外绘餐饮卫生、食品安全管理等课题进行研究。