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同安薄饼:卷出“妈妈的味道”

2019-10-11 09:41:42 来源:东南网  责任编辑:仁青卓玛  
舌尖上最入髓的美味,无疑是“妈妈的味道”。在厦门同安,一张薄饼、十几种食材,卷起的便是难以割舍的家乡味。2017年5月,吴招治薄饼制作技艺被列入福建省非物质文化遗产代表性项目,“薄饼嫂”吴招治成为省级非遗传承人。几十年来,她守护着这份古早味,让海内外游子从卷卷薄饼的香气中体会家的温暖。

吴招治展示制作好的薄饼 东南网记者 颜财斌 摄

东南网10月11日讯(本网记者 夏菁 颜财斌 李奇 实习生 余丹)

坚持老配方 融入十余食材

薄饼是同安传统小吃,相传明朝重臣蔡复一夫人李氏(同安马巷人)做薄饼助夫,成为蔡氏家族代代传家的一宝,薄饼的做法由此在同安民间广为流传。

吴招治是土生土长的同安人,从小被蔡家收养,8岁起随祖父蔡体学习制作薄饼手艺。几十年来,因为她做的薄饼味道好且待客亲切,被唤作“薄饼嫂”。

“我的兴趣爱好就是做吃的。”在同安“薄饼嫂”传统美食园,吴招治是店里最显著的招牌。她熟练地甩着面团,往平底板上一抹一转,一张圆如满月、色白薄韧的薄饼皮就烙成了。

记者注意到,同安薄饼的馅与其他地区的润饼有所不同,除了相似的菜料搭配外,还特色性地加入了油饭。吴招治透露,油饭是用糯米、虾仁、香菇炒香后加入骨头汤焖煮而成,菜料则由包菜丝、海蛎、胡萝卜、大蒜等十几种时令蔬菜炒成。吃的时候,先往盘里垫上一张皮,铺上一层炸海苔,分别码上油饭、菜料,抹上一点花生酥、秘制酱,再包卷起来,一口咬下去,满嘴留香。

寒来暑往二十几年,吴招治始终坚持每天早起采购最新鲜的食材。用她的话说,“要想味道正宗、好吃,该放的材料一点也不能少,而且一定要新鲜”。

早年,每年只有农历二月初二、农历三月初三、冬至、过年等重要日子才能吃到薄饼。如今随着人们生活水平的提高,薄饼已成为餐桌上的常客。尽管需求量大增,但为了坚守传统的薄饼味道,吴招治一直采用老配方,守护着这份独特的“家乡味”。

“我们一直坚持传统的烹饪方式,用柴烧米,用大缸揉面。可能这样耗时费力,但我对薄饼有深厚的感情。”吴招治表示,这份温情一定要通过用心的方式传递给他人。

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