张三金：创业从一钵擂茶开始

张三金在客家小吃节上卖擂茶。

东南网12月2日报道（福建日报  刘才恒　文/图）在宁化客家祖地石壁镇有一家擂茶馆。擂茶馆顾客盈门,遇到星期天,还常有全家老小驾着私家车前来喝擂茶。

擂茶馆的主人张三金，今年50岁，是宁化的擂茶能手。17年来，因为执着和努力，历经创业的艰辛，她从一名普通的农村妇女变身为一家知名擂茶馆的老板。

今年10月，张三金被评为宁化客家小吃创业标兵。

擂钵里的生意经

张三金和擂茶结缘是在1997年。

“原先一家人只靠农田营生，家里还有两个孩子上学，负担重。”张三金说，原来的家是客家公祠旁的两间土坯房。

1995年起,宁化县每年都在石壁客家公祠举行盛大的公祭仪式。石壁客家祖地名气越来越大，每年都有许多海内外乡亲前来祭祖。

远道而来的客人都想品尝一下当地的特色小吃。张三金开始琢磨：擂茶是客家人的传统美食，何不尝试拿来卖呢？张三金这一想法马上就招来家人的反对。年迈的公婆说，庄稼人种好庄稼才是本分，卖擂茶能卖出什么名堂？

张三金不服。她在家里煮好擂茶，带上碗筷，端到景点，以一碗一元钱的成本价向游客兜售，介绍擂茶的功效。

“刚开始，一天只能卖几碗，都是半卖半送。”张三金说，起初，很多游客只是象征性地品尝一下。渐渐地，前来光顾的人越来越多，生意有了起色。让张三金记忆犹新的是，有一次，一位游客点了一钵20元的擂茶，她很兴奋，特意多为客人加了几勺。

2006年，电影《村支书张仁和》在石壁拍摄时，在她家中拍摄了擂茶的制作场景，这让她的擂茶声名远播。从此，她开始由景点兜售转向在家经营，而且由最初的只卖擂茶，免费搭配萝卜干和炒花生等，发展到兼营酒糟鱼、豆腐等特色小菜的擂茶馆。

客人日益增多，艾叶、鱼腥草等制作擂茶的青草药供不应求。她在自家的菜园里建起了大棚，专种青草药，解决了青草药紧缺的难题。

2007年，宁化客家擂茶制作工艺被评为福建省第二批非物质文化遗产。由于有出色的擂茶制作工艺，她的擂茶店被命名为“客家擂茶传习馆”。