舌尖上的乡愁，路在何方？

传统的枫亭糕，尽管制作工艺繁复，但在市场上已缺乏竞争力。 三闻　摄

东南网10月14日报道（福建日报记者　吴旭涛　通讯员　郑志忠　林剑冰）

“民以食为天”。吃，在老百姓的生活中扮演了相当重要的角色，也渐渐形成了独有的饮食文化。最新颁布的第四批国家级“非遗”中，有众多饮食项目入榜，如福州花茶、德州扒鸡、朝鲜族泡菜制作技艺等名列其中。据不完全统计，目前，仅仅我省，国家级、省级的“非遗”中，饮食类项目就有38项之多。这么多舌尖上的“非遗”，它们处境如何？记者做了一番调查。

A是“非遗”，也是家乡的味道

在莆田市仙游县枫亭镇，莆田市级“非遗”枫亭糕流传了近千年。在当地人眼里，这糕点已经成为家乡的象征。

枫亭镇建设中路80号，一家没有店名的糕饼坊内，63岁的林玉标正在制作祖传的枫亭糕。老人家手脚麻利，只见他从麻袋中舀出一勺米粉，与白砂糖混合后，先搅拌，再往方形的糕盘里筛。筛一层米粉，铺一层芝麻、花生、冬瓜条、蜜饯等馅料。铺上三层，老人便拿起压板，用力压实。压板同时也是印模，成形后，枫亭糕面上就印上了“昌隆八十”四个字。

老林说，“昌隆八十”是他的店牌，在他爷爷手上还用过八卦形的印模，那时候管枫亭糕叫“八卦糕”。说着，他回屋拿出珍藏的八卦印模给我们看。带着时光印记的物件，让熟悉它的人感慨万分。

一旁，64岁的陈庄祺老人感叹：“这都是我们上一代的记忆了。”在他的印象中，上世纪70年代，物质匮乏，镇里只有一个供销社，供应的甜品主要就是枫亭糕。而当时，能尝一尝枫亭糕已经算是奢侈。“那年月，有喜事的时候，我们上门吃喜酒会送上枫亭糕。祭祀日、佛诞日供的和出远门带的都是枫亭糕。哪里有枫亭人，哪里就有枫亭糕。”

对于枫亭人来说，枫亭糕就是家乡的味道了。同样的，肉燕、鱼丸之于福州人，老醋之于永春人，何尝不是乡愁里的滋味？

据不完全统计，在我省各级“非遗”中，还有福鼎白茶、龙岩沉缸酒、安海土笋冻等饮食项目，这些地域色彩浓厚的饮食，也是每个地方独有的文化，这正是其成为“非遗”的原因。

“家乡的饮食是地域的文化符号，是一种乡愁，更是一种自豪，是我有别人没有的。”闽江学院副院长赵麟斌告诉记者，作为福州人，佛跳墙就是福州的味道。他认识许多华侨，在回到家乡之前，就会请他帮忙预订佛跳墙，生怕回乡的几日吃不到最正宗的家乡菜。“我们每到一地，不管是哪一种菜系、哪一种饮食，都能让我们感觉到历史文化在当地的传承。因此，它们也有了非常鲜明的城市印记和符号。这是本地人能够侃侃而谈、能够永远记住的必不可少的东西。”赵麟斌说。