舌尖上的乡愁，路在何方？

福州的鱼丸，在标准化面前遭遇难题。吴军摄

B一块糕点的两条出路

如今，枫亭糕的处境不太妙。

林玉标家几代人都是以做糕点为生，但是到他这一代，枫亭糕的顾客就少了。“现在的人物质生活丰富了，来买枫亭糕的年轻人就少了。现在我们老两口卖糕，一个月就挣一两千元。”他说，“我的孩子会做糕，但因为赚不到钱，就没跟着我们做这个了。”

他说，近几年，也有超市找他，想把他的产品引进到超市销售，但是因为超市准入标准高，在卫生、产量上都有要求，老两口觉得麻烦没去做，等年纪再大些，做不动了，也就不做了。

同样是一块糕点，距离枫亭几十公里外的莆田，复茂饼家走上了另外一条路子。

省级非物质文化遗产传承人郭继光和他的“复茂”，已经拥有百年历史，其制作绿豆饼、大礼饼、妈祖饼等的传统技艺，名列省级“非遗”名录。它和枫亭糕一样，以当年一技之长，几代流传至今。但打开“福建复茂食品有限公司”网站，我们可以看到其产品有蛋糕、西点、面包几大类，也有吸引人眼球的品牌宣传。

郭继光是技艺的传承人，也是企业的掌门人。言谈中，他体现出对市场的敏锐，也对“非遗”的传承与产业化经营有详细的规划。他说，“传统产业现代化”就是“复茂”的经验。

“目前，‘非遗’产品依然是复茂主打，但引进了新的管理理念。传统产业的现代化，体现在现代企业的管理理念上。我们根据消费者的需求和习惯，在不同的年代，原料、技术、设备、配方都会进行调整，以适应新的需求。”他说，传统不能篡改，但要现代演绎。“非遗的技艺、特色不能变，但是产品是需要根据市场需求的变化来做出变化的。肯德基也是历史悠久的老店，但是如果他们卖的产品都是几十年前的口味，现在还有多少人接受？”

值得一提的是，在技艺的传承上，郭继光从2009年开始，就推动了大手笔的“英才计划”。与全省12所高校合作，建立周密的培养体系，将祖传制饼工艺也毫无保留地传授给学员。“不孝有三，无后为大。这是开放的时代，我留着祖传的几张配方有什么用？我们需要的是速度、规模和竞争力，希望的是莆田的糕点拥有话语权。”他说。

目前，“复茂”年产值达3000多万元，门店约50家。显然，比起枫亭糕，它“活”得“滋润”得多。